瓊脂和卡拉膠的關鍵區別在於，瓊脂是從香菜和江蘺中提取的，而卡拉膠是從薯蕷中提取的。
瓊脂和卡拉膠是從海藻中提取的兩種天然親水膠體，主要來源於紅藻。由於兩者都具有膠凝特性，它們被用於許多不同類型的食品製劑中。瓊脂是細菌培養基的一種固化成分。革蘭氏和江蘺是提取瓊脂的兩種紅藻，而角叉菜膠通常是從紅藻中提取的。瓊脂是一種天然的凝膠狀物質，用於糖衣、釉料、加工奶酪、果凍和糖果中。瓊脂經常被用於微生物學和生物技術應用。卡拉膠是一種多糖，用於甜點、冰淇淋、醬汁、果醬、啤酒、加工肉和豆奶中。
目錄
1. 概述和主要區別
2. 什麼是瓊脂
3. 什麼是卡拉膠
4. 瓊脂和卡拉膠的相似性
5. 並列比較-瓊脂和卡拉膠的表格形式
6. 摘要
什麼是瓊脂(agar)？
瓊脂是一種天然的水膠體，是一種凝膠狀物質。瓊脂是從兩個屬的紅藻（海藻）中提取的，它們是綠柱石和江蘺。首先，徹底清潔和清洗海藻，以清除任何異物，如沙子、鹽或任何碎屑。然後將海藻在水中加熱數小時，直到瓊脂溶解在水中。然後對混合物進行過濾，去除殘留的海藻。濾液冷卻，形成含有瓊脂的凝膠。然後將凝膠破碎並洗滌以除去可溶鹽。最後，我們去除水，並將瓊脂研磨成均勻的顆粒大小。
圖01：瓊脂
瓊脂溶於沸水。它在32到43°C之間形成凝膠。這種凝膠在加熱到85°C或更高溫度之前不會融化。超過90%的瓊脂生產用於食品應用——用於糖衣、釉料、加工奶酪、果凍和糖果等。其餘用於微生物和其他生物技術應用。
什麼是卡拉膠(carrageenan)？
卡拉膠是另一種天然的水膠體，從紅藻中提取。它是一種多糖。卡拉膠有兩種類型：精製卡拉膠（RC）和半精製卡拉膠（SRC）。半精製卡拉膠含有纖維素，纖維素存在於原始海藻中，而精製卡拉膠不含纖維素。纖維素已經被過濾掉了。
圖02：薯蕷
與瓊脂相似，卡拉膠具有膠凝性。它還具有乳化性。因此，卡拉膠被用作食品添加劑，而不是明膠和瓊脂。在加工食品中，卡拉膠用於穩定、增稠和凝膠化。卡拉膠還用於製備冰淇淋、巧克力奶、蛋羹、奶酪、果凍、糖果製品、肉類以及啤酒和葡萄酒的澄清。卡拉膠通常存在於堅果奶、肉製品和酸奶中。
瓊脂(agar)和卡拉膠(carrageenan)的共同點
- 瓊脂和卡拉膠是兩種親水膠體。
- 它們是由多糖組成的。
- 它們是從紅藻中提取的。
- 在提取過程中，海藻被沖洗以除去沙子、鹽和其他雜質。
- 兩者都具有膠凝性。
- 它們被用來做食物。
- 兩者都是工業開採和商業化。
- 瓊脂和卡拉膠沒有營養價值。
瓊脂(agar)和卡拉膠(carrageenan)的區別
瓊脂是從海藻中提取的一種天然水膠體，而卡拉膠是一種天然的水膠體，由於其凝膠、增稠和穩定的特性，在食品工業中用作食品添加劑。革蘭氏和江蘺是提取瓊脂的兩種紅藻，而薯蕷是提取卡拉膠的紅藻。所以，這就是瓊脂和卡拉膠的關鍵區別。
以下是瓊脂和卡拉膠的區別總結。
總結 - 瓊脂(agar) vs. 卡拉膠(carrageenan)
瓊脂和卡拉膠是從紅藻中提取的兩種天然水膠體。它們沒有營養價值。兩者都具有膠凝特性，可用於許多不同類型的食品製備。瓊脂是從香菜和江蘺中提取的，而卡拉膠則是從酸菜中提取的。因此，這是瓊脂和卡拉膠的關鍵區別。
引用
1“卡拉膠”。英語維基百科.Org2020年，
2“瓊脂說明、用途和性質”。大英百科全書，2020年，
