蘋果酸(malic acid)和馬來酸(maleic acid)的區別

蘋果酸和馬來酸的關鍵區別在於蘋果酸是飽和的二羧酸，而馬來酸是不飽和的二羧酸。

蘋果酸和馬來酸是二羧酸。這意味著這些化合物在同一分子中含有兩個羧基（-COOH），連接到兩個不同的碳原子上。蘋果酸和馬來酸的區別在於飽和度（雙鍵或三鍵的存在意味著不飽和）。由於馬來酸在兩個碳原子之間有雙鍵，所以它是一種不飽和化合物。但是蘋果酸的碳原子之間沒有雙鍵或三鍵。

什麼是蘋果酸(malic acid)？

蘋果酸是一種化學式為C4H6O5的有機化合物。它屬於二羧酸的範疇，因為它在兩個末端有兩個-COOH基團。蘋果酸有兩種立體異構體：L和D異構體。但只有L異構體自然存在。該化合物的優選IUPAC名稱為2-羥基丁二酸。該化合物的化學結構如下：

圖01：蘋果酸的化學結構

幾乎所有的生物體都能在體內產生這種化合物。有些水果的酸味是由蘋果酸引起的。因此，它作為食品添加劑是有用的。蘋果酸的陰離子是蘋果酸陰離子。首次從蘋果汁中分離出蘋果酸。未熟蘋果的酸味是由於蘋果酸在高濃度下的存在。

工業生產蘋果酸需要兩種蘋果酸立體異構體的外消旋混合物。我們可以通過順酐的水合反應來製備這種製劑。然後，我們可以通過手性拆分分離對映體。

馬來酸是一種化學式為HO2CH=CHCO2H的有機化合物。它是一種具有兩個羧基（-COOH基）的二元羧酸，連接在兩個不同的碳原子上。馬來酸是丁烯二酸的順式異構體，而富馬酸是反式異構體。該化合物的摩爾質量為116g/mol，呈白色固體。此外，與富馬酸相比，該化合物的穩定性較差，但其水溶性相對較高。

圖02：馬來酸的化學結構

馬來酸的性質主要由分子內氫鍵決定。在工業規模上，可以通過馬來酸酐水解制備馬來酸。順丁烯二酸有很多用途：作為生產乙醛酸等不同化學品的原料，作為不同底物的粘附促進劑，用於生產不同的藥物等。

蘋果酸和馬來酸是兩種不同的二元羧酸。蘋果酸是化學式為C4H6O5的有機化合物，而馬來酸是化學式為HO2CH=CHCO2H的有機化合物。蘋果酸和馬來酸的關鍵區別在於蘋果酸是飽和二羧酸，而馬來酸是不飽和二羧酸。

蘋果酸是由馬來酸酐水合而成，而馬來酸則是由同一化合物經水解而得。所以，這是蘋果酸和馬來酸的另一個區別。此外，蘋果酸的主要用途是作為一種食品添加劑。順丁烯二酸有許多重要的應用，包括製藥、其他化工產品等，而馬來酸是以馬來酸為原料的。

蘋果酸(malic acid)和馬來酸(maleic acid)的區別

總之，蘋果酸和馬來酸是兩種不同的二元羧酸。蘋果酸和馬來酸的關鍵區別在於蘋果酸是飽和的二羧酸，而馬來酸是不飽和的二羧酸。

1“蘋果酸”維基百科.Org2019年，在這裡提供。