用热水浴快速解冻冻肉
在打折的时候买肉，然后在需要的时候冷冻，理论上是很好的。实际上，要记住提前解冻冻肉是很困难的（有些人甚至会说不可能的）。推荐的方法是在冰箱里过夜解冻冻肉可能需要一天以上的时间。这也需要计划，哈哈，作为一个更快的选择，许多人把冻肉浸泡在冷水中。但还有一种更快的方法：热水浴。
你可能听说过用热水解冻冻肉是个坏主意，因为水会煮肉的表面或导致细菌生长。但是由美国农业部赞助并于2011年发表在《食品科学杂志》和《食品控制》上的一项研究发现，对于一英寸厚的牛排、排骨和鸡胸肉薄片，这可能是你最常做的肉块，在热水中解冻可以在10分钟内完成，而不会降低肉的质量或安全性。
Harold McGee在《****》上报道：
在马里兰州贝尔茨维尔的U.S.D.A.实验室，珍妮特S。伊斯特里奇和布莱恩C。鲍克试验将200多块一英寸厚的牛里脊牛排分为三组解冻：一些放在37至40华氏度的冰箱中，一些放在68摄氏度的持续循环水浴中，一些放在102摄氏度的水浴中。
冰箱里的空气解冻需要18到20个小时，而室温水浴大约需要20分钟，炎热的夏日浴需要11分钟。这些水浴时间很短，任何细菌生长都会保持在安全范围内。
不仅如此，水的解冻方法可能会使牛排口感更好（或至少更多汁）：
水解冻的牛排实际上比空气解冻的牛排漏汁少。
在鸡胸肉上也发现了类似的结果，一英寸的肉片在9分钟内解冻，半英寸的胸肉在3分钟多一点的时间内解冻。太快了。
麦基说，他的方法是用125度的自来水，将塑料包装的肉浸入大锅中，偶尔搅拌。搅拌很重要，因为它可以防止食物周围形成冷区，从而使食物与剩余的温水隔离。另一种方法是，往浴缸里滴一滴稳定的热水。而且，你需要在热水浴中解冻后立即烹调解冻的肉；没有再冻结。
不要尝试与大烤肉或火鸡，因为这些仍然是最安全的消费时，在冰箱或冷水解冻。但对于较薄的伤口，这种热水浴方法可能会为你节省一些宝贵的时间-如果你是一个最后一分钟厨师的好消息。
这篇文章最初发表于2012年，并于2021年1月27日更新，以更新死链接并修改内容，以符合当前tl80的风格。
- 发表于 2021-05-12 02:16
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