爱烹饪还是讨厌烹饪，你在厨房里的大部分时间都可能被你甚至不知道自己在犯的容易纠正的错误所浪费。你浪费时间准备食材，错误地使用刀具，混合和搭配错误的餐具，扔掉仍然好吃的食物，这些只是你在厨房里做的一些愚蠢的事情。下面是如何修复它们。

愚蠢的事情1：你花太多时间准备配料

很少有人喜欢准备配料的单调乏味。有时这是一个需要时间的过程，但通常有一些简单的技术可以消除最耗时的厨房任务之一。这些方法中有许多是针对成分本身的，但是一个有组织的方法可以在所有方面产生影响。正如《Bon Appetit》杂志所建议的，流水线工作方式可以通过将类似的任务配对在一起，帮助您更快地完成准备工作：

假设你把一堆胡萝卜切成大棒；单独修剪、剥皮和切片是没有意义的。如果你一次对每一个都使用相同的步骤，你会移动得更快（而且不会把去皮和脏的混合在一起）。这也适用于任何其他准备项目。

它也有助于使用两个碗一个用于废料，一个用于清洁，这样你就不会在准备过程中弄得一团糟。如果你要处理很多原料，你可以用松饼罐把它们很好地分开。

这些都是很好的方法来节省你的时间，让你有条理，但一些常见的成分有自己的窍门。把蒜头放在两个碗里摇匀，10秒钟就能把蒜头剥皮。为了避免弄脏（和大部分的眼泪），有一种切洋葱的特殊方法。你把洋葱切成两半，把两半平放，把洋葱切成水平的，然后把洋葱片切成丁(在这里视频演示。）切菜大多数其他蔬菜有一点更多的正确刀技术，但我们将很快得到。想了解一些更快速的厨房技巧，请查看我们的十大主题。

愚蠢的事情2：你用错刀了

正确地持刀、有效地使用刀和保持刀的锋利是经常被忽视的三件事，但学习起来却非常简单。你不可能在几分钟内掌握这项技术，但这足够纠正一些常见的错误。

最容易纠正的问题是叶片变钝，这是最重要的问题之一。钝刀导致大多数厨房伤害，没有充分的理由。磨刀的方法有很多种，但最好的方法之一是磨刀钢。如果你不熟悉，锐化钢是必不可少的钢棒与脊。你把一把刀的刀刃以一个微小的角度垂直地穿过它，结果刀刃更锋利(不过，一些厨师认为，将刀片推到钢上会慢慢造成损坏。相反，将刀片从钢中拉出会产生较少的摩擦和阻力，但仍然会使刀片锋利并拉直刀片(无论哪种方式，你都会有一个更有效（更安全）的烹饪用具时，所有的说和做。钢铁不是你唯一的选择。你有很多，从一块石头到杯底。不管你用什么，你都需要知道刀什么时候是真正锋利的。StackExchange用户Adam Jaskiewicz发现，使用Sharpie（或其他名称不太合适的永久性标记）可以帮助您：

[一]诀窍是沿边缘运行一个锐利或其他永久标记。移除材质时，请继续检查是否正在从边缘移除所有黑色。如果边缘的“刀刃侧”上还有一些标记，那么你的角度太陡了。如果边上的“空气侧”还有一些，你的角度太浅了。

知道这一切，你应该没有问题保持你的刀锋利。接下来，你要确保你的刀拿对了。没有一个单手的位置，你会使用他们的每一种方式，但一般来说，你想要一个握，不会限制你的运动范围。实现这一点的最好方法是用你的三个后指抓住刀柄，然后用你的手指和拇指捏住刀口与刀柄接触的地方(这里的视频演示。）这将允许良好的速度和精度。

最后，当你在厨房里使用刀具时，学习一些技巧会有很大的不同。如何移动刀子是一些不能很好地翻译成文字，更适合视频，所以看这一个拿起的基本知识。它会教你一个正确的前切，后切，倒立摇摆和砍技术，以及一些安全指针。

愚蠢的事3：你早就把食物扔掉了

我们生活在一个偏执的时代，我们中的许多人相信食物早在它们的时间结束之前就坏了。我们混淆了按日期销售和按日期销售与过期，这样做涉及到当一个项目仍然完全可以食用时扔掉它。我们经常冷藏不需要冷藏的食物。当一种食物看起来和闻起来都很好的时候，很可能是这样，但我发现很多人并不这么认为。我一夜之间把煮好的绿豆忘了，让推特和脸书上的人打赌我会不会生病。虽然很多人认为我会没事，但也有同样多的人认为我会走向灾难。如果你认为把一种蔬菜放在柜台上一天左右会导致它变坏，那你就错了。我很好，尽管建议两个小时后冷藏。像Still Tasty这样的网站试图为食物在各种条件下能存活多久提供建议，但在我的测试中，我发现这些估计过于谨慎。在安全方面犯错可能对Still Tasty最有利，但一般来说，你对什么是好的什么是不好的都有很好的判断。如果它没有长霉，闻起来很香，而且味觉测试显示没有什么异常，那么你很有可能会去。最后，安全是最重要的，但不要因为偏执而扔掉完美的食物。先看看是否还不错。

愚蠢的事情4：你不能有效地使用热量

热是一个棘手的事情，它很容易滥用，但它也很容易做到正确的。诀窍？别着急。如果你把微波炉和标准烤箱的结果进行比较，你就会知道烤箱的产品质量明显更好。尽管技术上有很大的不同，但当你匆忙做某事时，结果往往不理想，这仍然是另一回事。

食品杂志《烹饪之光》指出，在水中烹调肉类的速度过快，实际上会导致肉质变干。在这种情况下，与其急着煮沸，不如炖久一点。融化的巧克力也需要耐心和频繁搅拌，因为当它变成液态时很容易燃烧。说到黄油，最好让它静置，随着时间的推移自然软化，而不是在微波炉中冲进半液体。当过软的黄油用于烘烤像饼干这样较厚的东西时，黄油需要较厚，以帮助饼干保持其形状，并在烤箱中均匀分布。虽然你可以煮奶油，低脂奶制品会凝结如果加热太快。最常见的错误之一是把油加热到冒烟为止。正如《赫芬顿邮报》指出的那样，这真的会毁掉它的味道：

许多油加热到或超过烟点后不仅味道变差，而且当油加热到烟点或反复加热时，它们开始分解，破坏油中有益的抗氧化剂，形成有害化合物。然而，油的烟点实际上是一个温度范围（橄榄油的烟点在365度之间）° 和420°F） ，不是一个绝对数，因为许多因素影响油的化学性质。你可以安全和健康的烹调与任何油不­加热它，直到它冒烟，让你的油热到足以烹调，只是加热它，直到它闪闪发光。

厨房里的所有热量都会有点不同，所以耐心通常是一种安全的选择，你应该知道你的原料是如何处理热量的。你可能会发现，你可以通过简单的调整温度和时间，使你的食物变得更好，几乎没有任何努力。

愚蠢的事情5：你滥用和虐待你的锅碗瓢盆

你的锅碗瓢盆在它们的有生之年受到了很大的损害，所以你不想让它变得更糟。了解厨具表面的区别、优点和缺点是很重要的，这样你就可以避免误用它们，并实际有效地使用它们。由于不粘表面的流行和方便，它们最容易被滥用。《赫芬顿邮报》指出，要避免在高温下使用金属器皿（因为它会划伤涂层）的不粘表面：

使用不粘锅时，要把热量调低。高温会导致非粘衬以烟雾的形式释放PFCs（全氟碳）。PFC与肝脏损伤和发育问题有关。与您的锅**商核对，看看他们推荐的温度。

对于calphalon表面，建议您将不粘锅放在洗碗机外，因为恶劣的环境会慢慢剥落涂层。不过，特氟隆应该就好了。正如建议的那样，你应该咨询一下你的厨具**商，看看什么才是真正安全的，但是保持低的热媒和用手清洗可以将你的风险降到最低。

对待锅碗瓢盆不好不是你能犯的唯一错误。我们中的许多人都有挤锅的倾向，正如烹调灯所指出的，这会影响你的饭菜质量：

食物煮熟时会释放水分，所以要留出空间让蒸汽逸出。在匆忙中很容易把锅挤得满满当当，尤其是炖牛肉要把大量肉烤成褐色的时候。但是棕色的，硬皮的小块对味道很关键，尤其是低脂肪的烹饪。

它还建议你不要搅拌太频繁，除非你的食谱需要它。经常翻肉也有问题，因为这会让你错过一个好的外壳。很容易产生妄想症，因为你不想以烧焦的食物告终，但经过一点练习，你就会开始掌握翻转或搅拌食物的频率。

愚蠢的事情6：你让清理工作变得不必要了

也许烹饪最大的缺点是清洁，但如果你事先计划的话，其实也不必那么困难。如前所述，两个碗的方法可以让你在做饭的时候更容易地处理垃圾，避免把散落在厨房里的食物一扫而光。这一点，以及任何其他方法的清洁，可以节省你很多时间以后，使清理感觉像一个更易于管理的家务活。

即使是最好的准备也会让你时不时地面临一项艰巨的任务，尤其是当你的食物被卡在一个盘子里，而这个盘子却不肯掉下来的时候。幸运的是，你可以使用一些技巧。干燥剂、洗碗机洗涤剂和盐擦洗剂都能将顽固的食物从盘子里拿出来，当它们与温水混合，静置几个小时。当污渍是一个问题，酒吧老板朋友和苹果皮可以帮助他们出来。如果你的烤箱很乱，煮一个装满氨水的平底锅可以帮助去除油脂。白醋在很多情况下几乎总是有用的，从清洗浑浊的玻璃器皿到用蒸汽清洗微波炉。即使你不是特别喜欢吃这些东西，也可以在家里呆着，以消除其他食物中的脏乱。

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勒雷米（Shutterstock）摄。