你可能听说过慢炖锅，以及它们如何在厨房里为你节省时间和金钱。大多数人用它们慢慢炖汤，炖肉和肉汤，这是伟大的，但你知道你可以在你的慢锅芝士蛋糕？烧烤排骨怎么样？让我们来谈谈一些意想不到的，美味的饭菜是惊人的慢炊具友好。

为什么慢炖锅很神奇

慢炖锅是一项令人难以置信的厨房投资。他们可以在你在办公室的时候给你做饭来节省时间。他们可以把便宜的肉片做成美味的烤肉、大锅辣椒等等，这样可以省钱。一个慢炖锅可以在几个小时内把你的骨头和老蔬菜变成汤或汤，为你节省更多的钱，并为你做的任何其他东西增添风味。

你花在慢炖锅上的钱，即使是一个昂贵的带有定时器和多种电源设置的炊具，也很容易在时间、精力和金钱上回到你身边。这篇来自《简单美元》的文章提供了一些关于如何计算的更具体的细节。然而，即使是慢炖锅最坚定的支持者也大多把慢炖锅与汤、炖菜、烤肉和辣椒联系在一起。它们很适合这些东西，但还有很多。在本指南中，我们将介绍一些其他有趣的东西，你可以用你的慢炖锅的东西，你可能从来没有想过，一个慢炖锅有能力作出。我们开始吧。

“烤”鸡

大多数人没有意识到你可以用慢锅煮一整只鸟，但没有什么能阻止你。事实上，如果你有一个足够大的慢炖锅，“烤”一整只鸟比用烤箱更容易，结果是美味，香料摩擦，慢煮，多汁的肉。

美国的测试厨房有一个完整的食谱在这里，但这里的要点是：擦下鸡肉与香料混合物你的选择，在皮肤上和下（食谱甚至有香料混合的建议给你），然后把鸡放入慢炖锅低，胸脯一边下来。这是最重要的一点：把鸡肉翻过来煮，让脂肪从鸡的下面溢出，然后滴到胸脯和白肉上，确保最后的结果是美味多汁。四到五个小时后（或者当鸡肉达到最低安全烹饪温度时），你会有一顿美味的饭，随时可以享用。

粥

粥，也被称为Jook或Juk，是一种简单的米粥，由水和米饭（以及其他一些配料）制成。粥的妙处就在于**简单，用慢炖锅煮粥，让你可以灵活地在晚上开始，早上吃个火锅，或者早上上班前就开始，到家后还有很多吨等着你。这是一种很舒服的食物，而且因为它是一块相当空白的石板，它可以吸引任何味觉，如果你不喜欢浓烈的味道，甚至可以安抚不安的胃。

做粥很容易，但如果你问十几个喜欢粥的人他们是怎么做的，他们可能会有十几种不同的方法。我发现，如果你想要一顿丰盛可口的晚餐，这道来自周星驰的菜谱是一个很好的开始。它有姜，鸡肉，还有一些香草和香料使它变得特别。

当然，你不必像我第一次做锅粥时那样全力以赴，它简单得多，就像这道来自美食家的食谱。最后，你只需要10杯水（她用鸡汤，但如果你不确定你是否想让它如此美味，我建议用水和汤的混合物）和一杯左右的米饭，以及一个很长的煮时间（7-8小时低）让粥变浓。从那里你可以添加任何酱汁和香料，你想在上面或混合。我有一个好朋友，他喜欢平淡的粥，上面加一点酱油。我把剩下的鸡肉或火腿丝放进去，再在上面放些葱。天空的限制粥可以采取任何味道你给它。

芝士蛋糕

甜点并不是你所期望的用慢炖锅做出来的，但它们其实一点也不难。一个缓慢的炊具的均匀，相对较低的加热使得你可以煮一段时间而不用担心它会变干。另外，这比在烤箱里做一个要省力得多。真正让我们想到这一点的食谱是《美国测试厨房的慢烹饪革命：第二卷》（我们在这里重点介绍的一些其他食谱也可以在这里找到）里面有一个我试过的巧克力芝士蛋糕的神奇食谱，效果和广告上的一样，味道非常棒。

如果你没有这本书，这张妈妈厨房的食谱是一个很好的开始。它可以在几个小时内烹饪，并且使用你可能已经有的原料。如果你想要一个替代品，看看这个酸奶油芝士蛋糕的食物和葡萄酒，这将提高一点。这需要一点练习才能完全正确，但我们可以想到比练习做美味的芝士蛋糕更糟糕的事情。

奥尔顿·布朗的过夜燕麦片

很久以前，奥尔顿·布朗就让我开始使用这种隔夜燕麦片的烹饪方法（见第五季第二集：“燕麦料理”），它不仅比粉状速食包的东西更美味、更有营养，而且你不可避免地要花更多的钱去买，而且很容易**和抛弃。我非常喜欢这个食谱，我以前也提到过它，我经常在睡觉的时候加入一些干果或其他好吃的东西，和燕麦片一起在锅里煮一夜。当我醒来的时候，我准备了一顿热腾腾的美味早餐。这并不是唯一一种提前做燕麦片并根据你的喜好来调味的方法（上一次我们提到它时，有些人担心功率/让锅子开着过夜/等等），但它绝对是最简单的方法之一，它成为了自己的服务菜，这样你的家人就可以自助早餐了，或者，你可以自己吃早餐，关掉慢炖锅，去上班，回家后再处理清理工作（或者只是放一些水和肥皂进去，在你准备好的时候让它自己清洗）

胡萝卜蛋糕

我们之前提到过这个，但它的工作原理和广告一样。一个真正好的胡萝卜蛋糕的关键是要确保它有美味湿润的面包屑；虽然这可能很困难（而且在这个过程中需要大量的油或黄油），但在慢炖锅里煮胡萝卜蛋糕并不需要太多的时间、精力和黄油或油（这并不是说烤蛋糕时应该真正考虑健康，对吧？）

美国测试厨房的人设法做出了一个食谱，它和烤箱烤蛋糕一样美味，一样湿润，而且更容易准备，这要感谢你从瓦罐中得到的缓慢，温和的烹饪过程。另外，把蛋糕放在罐子里省下来的时间可以用来**美味的奶油奶酪糖霜，当蛋糕做好的时候放在上面。过来看看完整的食谱。

玉米饼和玉米饼

用慢炖锅做烤肉并不难。它可以把那些一磅几便士的大块肉变成美味、嫩嫩的烤肉，让你的家人吃上一个星期，之后还有很多剩菜要保存。一旦你掌握了慢炖法，把它提高一个档次，把它变成拉猪肉或牛肉丝玉米饼或玉米片。

这听起来很棘手，但在工作日做起来很容易。在你去上班之前，把烤猪**或牛肉放进慢炖锅里，用盐和胡椒粉（如果你喜欢的话还可以用其他调味料）调味，盖上盖子，用慢火煮大约九到十个小时。等你到家的时候，猪肉本身的脂肪和汁液已经变好了，应该已经煮得差不多了。把它拿出来放在一边，然后用叉子把它撕碎。你想要一口大小的大块肉，你想在玉米卷或馅饼。

然后做你的玉米片或玉米卷酱。你可以从杂货店买一包墨西哥玉米卷酱（通常是一美元），或者你可以把你自己的调味品（我建议用孜然、大蒜，也许是阿多波）和少量的水或汤、番茄酱和番茄酱，以及任何你想要的草药混合在一起。把肉丝和它一起搅拌，然后放进玉米饼里。用你最喜欢的配料（鳄梨酱，酸奶油，你知道的，还有作品）在你的玉米卷上面，你就可以吃了。如果你喜欢炸玉米饼，把肉和一些奶酪填满你的玉米饼，然后把它们和你的酱汁一起放回慢炖锅，让它们达到温度，然后食用。看看这个食物网络食谱，这个食谱从给我一些烤箱，或这个黑豆馅饼食谱从厨房的灵感。

肋骨

我喜欢一架好的烧烤排骨，虽然在烤架上烤排骨是最好的方法，但你可以在家里保持温暖，改用慢炖锅。这是相当令人惊讶的，但慢炖锅的缓慢，甚至热意味着你会得到均匀煮熟，潮湿，嫩排骨无需做很多翻转，刷牙，或拖地它只需要一点时间。

这是另一个我们必须赞扬美国的测试厨房；他们想出了这个主意，这可能比在烤箱里做同样一排排骨要容易得多。你需要一对圣路易斯式排骨，一个大约7夸脱（也许少一点）的慢炖锅，一些香料，和你最喜欢的烧烤酱。用你最喜欢的调味料搓排骨（是的，ATK也有一些建议），然后把排骨竖直，肉质的一面放出来，在慢炖锅里放低大约4-5个小时。就这些。

食谱建议你把它们拿出来，刷上烤肉酱，然后放在烤箱里烤制，让酱汁变得又香又粘，但这部分就留给你了。这个食谱最棒的部分是它非常适合周末或在家里，你不想做饭，但你可以给自己约15分钟的自由时间准备晚餐，这将在一天晚些时候准备好。到这里来看看完整的食谱。

烤土豆、甜菜和其他蔬菜

我们讨论过用慢火煲烤土豆，但这种方法不仅仅适用于土豆。红薯、甜菜、甚至洋蓟都可以用类似的方法在瓦罐中“烤”或蒸。对于基本的烤土豆，把土豆洗净晾干，用铝箔纸包好，然后放进慢炖锅里，放低火煮大约8到9个小时。我喜欢在我把它们放进铝箔之前，先用一点油或烹饪喷雾湿润我的皮肤，这样当它们在铝箔里面烹饪时，一些香料，也就是盐，会粘在皮肤上。当他们出来的时候，他们会很热，蓬松，随时准备用你喜欢的任何东西。

如果你不喜欢土豆，试试洋蓟。修剪茎和叶顶，用少许油搅拌，然后将茎侧朝上放入慢炖锅中，加入少量水（大约半杯）。让它们在低温下炖大约8到9个小时，或者直到一把锋利的刀子**茎端，没有阻力地出来。用少许融化的黄油和新鲜的蒜末蘸着吃，就可以了。

你可以用同样的方法处理甜菜。只要把它们清洗干净，喷上烹饪喷雾剂（或者用一点油把它们擦掉），然后用盐和胡椒调味。用锡箔纸包好，放入慢炖锅中，加入少量水（同样，大约半杯），让它们在低温下煮8到9个小时。当它们出来的时候，去掉皮，切片，再次调味，然后上桌（慢炖锅革命：我提到的第二卷食谱有一个很好的菜谱，里面有蓝奶酪和核桃，对你很好，而且使用这种方法。）

总而言之，在慢炖锅里“炖”或“烤”蔬菜即使不比肉类和甜点容易，也同样容易。你可以选择用水来传递和保持热量，或者用水在长时间内加入一点温和的蒸汽，在烹饪时间结束时，把通常难以烹饪或坚硬的蔬菜变成柔软蓬松的蔬菜。

焦糖炖蛋

奶油Brulee通常与精致的烹饪技术联系在一起，但是这种方法很简单，并且使用了我们已经提到的菜肴背后的一些原则。你可以像烤箱里做的那样：把蛋黄、香草、奶油和糖混合在一起，然后把混合物倒入耐热的拉梅金里。把它们放在慢炖锅的底部，加入足够的水，让它们在拉美金的两边都浮起来。在高温下煮大约两到三个小时，然后取出，让它们冷却。你做的奶油冻应该凝固，但不要太硬。当它们冷却后，让它们在冰箱里冷藏几个小时。然后，如果你有一个烹饪手电筒（我建议你拿一个，使用起来很有趣），在上面撒些糖，用烹饪手电筒把糖烤成棕色。

对于这样一个优雅的甜点来说，这一切都很简单，慢炖锅让它变得更简单。严肃的饮食在这里有一个伟大的食谱，就像斯蒂芬妮迪娅的慢烹饪年。任何一个都能很好地为您服务，并给您的家人（或您的客人，如果您计划在一个小聚会上这样做！）

更多阅读和附加资源

我们这里提到的菜只是冰山一角。正如我们提到的，美国的测试厨房的两本书，慢锅革命和慢锅革命：第2卷的来源，其中一些食谱，并包含数百个以上值得考虑，如果你真的想进入瓦罐锅烹饪。一些菜谱是标准的汤、炖菜、辣椒和丰盛的晚餐，你可能已经把它们与慢炖锅联系在一起了（这次我们特意避免了这些），但也有很多惊喜。

除此之外，一年的慢煮每星期都有慢煮食谱，从上釉火腿到不能吃的东西，如瓦罐蜡烛和肥皂。另外，别忘了，我们也分享了不少自己的慢炖秘诀，包括如何在慢炖锅里煮散装咖啡、快速烤面包，甚至如何将你的慢炖锅改装成温控的苏维德水烤箱。不要把你的慢炖锅放在橱柜里，直到下一次办公室的辣椒烹饪，它可以比这更有用，它可以节省你大量的时间和金钱。

Fr照片édérique Voisin Demery、Kristen Taylor、Ryan Dickey、Ben Stiefel和Jerry Pank。