愛烹飪還是討厭烹飪，你在廚房裡的大部分時間都可能被你甚至不知道自己在犯的容易糾正的錯誤所浪費。你浪費時間準備食材，錯誤地使用刀具，混合和搭配錯誤的餐具，扔掉仍然好吃的食物，這些只是你在廚房裡做的一些愚蠢的事情。下麵是如何修複它們。

愚蠢的事情1：你花太多時間準備配料

很少有人喜歡準備配料的單調乏味。有時這是一個需要時間的過程，但通常有一些簡單的技術可以消除最耗時的廚房任務之一。這些方法中有許多是針對成分本身的，但是一個有組織的方法可以在所有方面產生影響。正如《Bon Appetit》雜誌所建議的，流水線工作方式可以透過將類似的任務配對在一起，幫助您更快地完成準備工作：

假設你把一堆胡蘿蔔切成大棒；單獨修剪、剝皮和切片是沒有意義的。如果你一次對每一個都使用相同的步驟，你會移動得更快（而且不會把去皮和髒的混合在一起）。這也適用於任何其他準備專案。

它也有助於使用兩個碗一個用於廢料，一個用於清潔，這樣你就不會在準備過程中弄得一團糟。如果你要處理很多原料，你可以用鬆餅罐把它們很好地分開。

這些都是很好的方法來節省你的時間，讓你有條理，但一些常見的成分有自己的竅門。把蒜頭放在兩個碗裡搖勻，10秒鐘就能把蒜頭剝皮。為了避免弄髒（和大部分的眼淚），有一種切洋蔥的特殊方法。你把洋蔥切成兩半，把兩半平放，把洋蔥切成水平的，然後把洋蔥片切成丁(在這裡影片演示。）切菜大多數其他蔬菜有一點更多的正確刀技術，但我們將很快得到。想瞭解一些更快速的廚房技巧，請檢視我們的十大主題。

愚蠢的事情2：你用錯刀了

正確地持刀、有效地使用刀和保持刀的鋒利是經常被忽視的三件事，但學習起來卻非常簡單。你不可能在幾分鐘內掌握這項技術，但這足夠糾正一些常見的錯誤。

最容易糾正的問題是葉片變鈍，這是最重要的問題之一。鈍刀導致大多數廚房傷害，沒有充分的理由。磨刀的方法有很多種，但最好的方法之一是磨刀鋼。如果你不熟悉，銳化鋼是必不可少的鋼棒與脊。你把一把刀的刀刃以一個微小的角度垂直地穿過它，結果刀刃更鋒利(不過，一些廚師認為，將刀片推到鋼上會慢慢造成損壞。相反，將刀片從鋼中拉出會產生較少的摩擦和阻力，但仍然會使刀片鋒利並拉直刀片(無論哪種方式，你都會有一個更有效（更安全）的烹飪用具時，所有的說和做。鋼鐵不是你唯一的選擇。你有很多，從一塊石頭到杯底。不管你用什麼，你都需要知道刀什麼時候是真正鋒利的。StackExchange使用者Adam Jaskiewicz發現，使用Sharpie（或其他名稱不太合適的永久性標記）可以幫助您：

[一]訣竅是沿邊緣執行一個銳利或其他永久標記。移除材質時，請繼續檢查是否正在從邊緣移除所有黑色。如果邊緣的“刀刃側”上還有一些標記，那麼你的角度太陡了。如果邊上的“空氣側”還有一些，你的角度太淺了。

知道這一切，你應該沒有問題保持你的刀鋒利。接下來，你要確保你的刀拿對了。沒有一個單手的位置，你會使用他們的每一種方式，但一般來說，你想要一個握，不會限制你的運動範圍。實現這一點的最好方法是用你的三個後指抓住刀柄，然後用你的手指和拇指捏住刀口與刀柄接觸的地方(這裡的影片演示。）這將允許良好的速度和精度。

最後，當你在廚房裡使用刀具時，學習一些技巧會有很大的不同。如何移動刀子是一些不能很好地翻譯成文字，更適合影片，所以看這一個拿起的基本知識。它會教你一個正確的前切，後切，倒立搖擺和砍技術，以及一些安全指標。

愚蠢的事3：你早就把食物扔掉了

我們生活在一個偏執的時代，我們中的許多人相信食物早在它們的時間結束之前就壞了。我們混淆了按日期銷售和按日期銷售與過期，這樣做涉及到當一個專案仍然完全可以食用時扔掉它。我們經常冷藏不需要冷藏的食物。當一種食物看起來和聞起來都很好的時候，很可能是這樣，但我發現很多人並不這麼認為。我一夜之間把煮好的綠豆忘了，讓推特和臉書上的人打賭我會不會生病。雖然很多人認為我會沒事，但也有同樣多的人認為我會走向災難。如果你認為把一種蔬菜放在櫃臺上一天左右會導致它變壞，那你就錯了。我很好，儘管建議兩個小時後冷藏。像Still Tasty這樣的網站試圖為食物在各種條件下能存活多久提供建議，但在我的測試中，我發現這些估計過於謹慎。在安全方面犯錯可能對Still Tasty最有利，但一般來說，你對什麼是好的什麼是不好的都有很好的判斷。如果它沒有長黴，聞起來很香，而且味覺測試顯示沒有什麼異常，那麼你很有可能會去。最後，安全是最重要的，但不要因為偏執而扔掉完美的食物。先看看是否還不錯。

愚蠢的事情4：你不能有效地使用熱量

熱是一個棘手的事情，它很容易濫用，但它也很容易做到正確的。訣竅？彆著急。如果你把微波爐和標準烤箱的結果進行比較，你就會知道烤箱的產品質量明顯更好。儘管技術上有很大的不同，但當你匆忙做某事時，結果往往不理想，這仍然是另一回事。

食品雜誌《烹飪之光》指出，在水中烹調肉類的速度過快，實際上會導致肉質變乾。在這種情況下，與其急著煮沸，不如燉久一點。融化的巧克力也需要耐心和頻繁攪拌，因為當它變成液態時很容易燃燒。說到黃油，最好讓它靜置，隨著時間的推移自然軟化，而不是在微波爐中衝進半液體。當過軟的黃油用於烘烤像餅幹這樣較厚的東西時，黃油需要較厚，以幫助餅幹保持其形狀，併在烤箱中均勻分佈。雖然你可以煮奶油，低脂奶製品會凝結如果加熱太快。最常見的錯誤之一是把油加熱到冒煙為止。正如《赫芬頓郵報》指出的那樣，這真的會毀掉它的味道：

許多油加熱到或超過煙點後不僅味道變差，而且當油加熱到煙點或反覆加熱時，它們開始分解，破壞油中有益的抗氧化劑，形成有害化合物。然而，油的煙點實際上是一個溫度範圍（橄欖油的煙點在365度之間）° 和420°F） ，不是一個絕對數，因為許多因素影響油的化學性質。你可以安全和健康的烹調與任何油不­加熱它，直到它冒煙，讓你的油熱到足以烹調，只是加熱它，直到它閃閃發光。

廚房裡的所有熱量都會有點不同，所以耐心通常是一種安全的選擇，你應該知道你的原料是如何處理熱量的。你可能會發現，你可以透過簡單的調整溫度和時間，使你的食物變得更好，幾乎沒有任何努力。

愚蠢的事情5：你濫用和虐待你的鍋碗瓢盆

你的鍋碗瓢盆在它們的有生之年受到了很大的損害，所以你不想讓它變得更糟。瞭解廚具錶面的區別、優點和缺點是很重要的，這樣你就可以避免誤用它們，並實際有效地使用它們。由於不粘錶面的流行和方便，它們最容易被濫用。《赫芬頓郵報》指出，要避免在高溫下使用金屬器皿（因為它會劃傷塗層）的不粘錶面：

使用不粘鍋時，要把熱量調低。高溫會導致非粘襯以煙霧的形式釋放PFCs（全氟碳）。PFC與肝臟損傷和發育問題有關。與您的鍋**商核對，看看他們推薦的溫度。

對於calphalon錶面，建議您將不粘鍋放在洗碗機外，因為惡劣的環境會慢慢剝落塗層。不過，特氟隆應該就好了。正如建議的那樣，你應該諮詢一下你的廚具**商，看看什麼才是真正安全的，但是保持低的熱媒和用手清洗可以將你的風險降到最低。

對待鍋碗瓢盆不好不是你能犯的唯一錯誤。我們中的許多人都有擠鍋的傾向，正如烹調燈所指出的，這會影響你的飯菜質量：

食物煮熟時會釋放水分，所以要留出空間讓蒸汽逸出。在匆忙中很容易把鍋擠得滿滿噹噹，尤其是燉牛肉要把大量肉烤成褐色的時候。但是棕色的，硬皮的小塊對味道很關鍵，尤其是低脂肪的烹飪。

它還建議你不要攪拌太頻繁，除非你的食譜需要它。經常翻肉也有問題，因為這會讓你錯過一個好的外殼。很容易產生妄想症，因為你不想以燒焦的食物告終，但經過一點練習，你就會開始掌握翻轉或攪拌食物的頻率。

愚蠢的事情6：你讓清理工作變得不必要了

也許烹飪最大的缺點是清潔，但如果你事先計劃的話，其實也不必那麼困難。如前所述，兩個碗的方法可以讓你在做飯的時候更容易地處理垃圾，避免把散落在廚房裡的食物一掃而光。這一點，以及任何其他方法的清潔，可以節省你很多時間以後，使清理感覺像一個更易於管理的家務活。

即使是最好的準備也會讓你時不時地面臨一項艱巨的任務，尤其是當你的食物被卡在一個盤子裡，而這個盤子卻不肯掉下來的時候。幸運的是，你可以使用一些技巧。乾燥劑、洗碗機洗滌劑和鹽擦洗劑都能將頑固的食物從盤子裡拿出來，當它們與溫水混合，靜置幾個小時。當汙漬是一個問題，酒吧老闆朋友和蘋果皮可以幫助他們出來。如果你的烤箱很亂，煮一個裝滿氨水的平底鍋可以幫助去除油脂。白醋在很多情況下幾乎總是有用的，從清洗渾濁的玻璃器皿到用蒸汽清洗微波爐。即使你不是特別喜歡吃這些東西，也可以在家裡獃著，以消除其他食物中的髒亂。

你知道廚房裡還有什麼常見的錯誤嗎？在評論中分享你的觀點。

勒雷米（Shutterstock）攝。