胡萝卜素与类胡萝卜素
大自然有不同的颜色。这些颜色是由于具有共轭体系的分子所产生的，这种体系可以吸收太阳光中可见光的波长。不仅对美，而且这些分子在许多方面都很重要。类胡萝卜素是自然界中常见的一类有机分子。
胡萝卜素
胡萝卜素是一类碳氢化合物。它们有C40Hx的通式。胡萝卜素是一种在大分子碳氢化合物中具有交替双键的不饱和碳氢化合物。对于一个分子来说，有40个碳原子，但是氢原子的数量取决于不饱和程度。一些胡萝卜素的一端或两端都有烃环。四萜类胡萝卜素是由四个碳萜单元合成的。由于胡萝卜素是碳氢化合物，不溶于水，但可溶于有机溶剂和脂肪。胡萝卜素一词来源于胡萝卜，因为这些是胡萝卜中常见的分子。胡萝卜素只存在于植物中，而不存在于动物体内。这种分子是一种光合色素，在吸收阳光进行光合作用时很重要。它是橙色的。所有的胡萝卜素都有一种肉眼可见的颜色。这种颜色是由于共轭双键系统造成的。所以这些色素是胡萝卜和其他一些植物、水果和蔬菜的颜色的来源。除胡萝卜外，红薯、芒果、菠菜、南瓜等都含有胡萝卜素，胡萝卜素有α-胡萝卜素（α-胡萝卜素）和β-胡萝卜素（β-胡萝卜素）两种形式。这两个不同是由于双键在一端的环状基团中的位置不同。β-胡萝卜素是最常见的形式。这是一种抗氧化剂。对人类来说，β-胡萝卜素在生产维生素A中起着重要作用。
类胡萝卜素
类胡萝卜素是一类碳氢化合物，它还包括这些碳氢化合物的衍生物。因此类胡萝卜素主要分为烃类和含氧化合物两类。碳氢化合物是我们上面讨论过的胡萝卜素，含氧类包括叶黄素。所有这些都是有色颜料，有橙色、黄色和红色。这些色素存在于植物、动物和微生物中。它们也负责动植物的生物染色。类胡萝卜素色素对光合作用也很重要。它们在采光综合体中，帮助裤子获得用于光合作用的太阳能。像番茄红素这样的类胡萝卜素对预防癌症和心脏病很重要。此外，这些是许多化合物的前体，这些化合物能产生香味。类胡萝卜素色素是由植物、细菌、真菌和低等藻类合成的，而有些动物通过饮食获得。所有的类胡萝卜素色素末端都有两个六个碳环，由碳原子和氢原子链连接。它们是相对非极性的。如上所述，与叶黄素相比，胡萝卜素是非极性的。叶黄素含有氧原子，氧原子赋予它们极性。
| 胡萝卜素和类胡萝卜素有什么区别？•胡萝卜素是一类碳氢化合物，属于类胡萝卜素家族。•胡萝卜素是碳氢化合物，而其他一些类胡萝卜素含有氧气。•与一些类胡萝卜素（如叶黄素）相比，胡萝卜素是非极性的。 |
