在墨西哥，磨细的玉米粉被称为玉米粉。玉米粉是用干谷物或玉米磨成的粉。这是一种常见的主食，磨得太**，中等，质地轻，但不如小麦粉好。

玉米粉是由不同种类的甜玉米制成的。玉米粉共有四种，如石磨、黄钢磨、白玉米粉和蓝玉米粉。它们都是甜的，丰盛的，脆弱的。它们的果仁含糖量和水分很高。

白色(white) vs. 黄玉米粉(yellow cornmeal)

白色玉米粉和黄色玉米粉的区别在于它们的营养成分不同。白玉米中维生素A、B和类胡萝卜素的含量比黄玉米少。另外，黄色的玉米粉是seel磨碎的，而白色的不是。

白玉米粉与黄玉米粉对照表

什么是白玉米粉(white cornmeal)？

在非洲，白玉米粉的使用量更大。而且，在美国南部也有少量的使用。白玉米是甜玉米的一种。它的手蜷缩在一层由绿柱石绿到白色的豆科植物组成的不屈不挠的外衣里。

在特定的距离，它可以容纳多达390或410粒的行芽，单凭一个玉米。包括牛奶和玉米在内的白玉米都是乳白色的。

在南非，这些玉米粉的替代名称是Mielie-mein、Mielie-Pap或简称Mielies。当葡萄牙人把它从美国带来的时候，这个词是从葡萄牙语单词“Milho”衍生而来的。

它们更为精致和栽培，完全由石头或钢铁制成。玉米的糖分含量较低；这就是为什么人们大多建议做玉米面包的原因。它应该包括在食谱中，是一个愉快的味道少糖。

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什么是黄玉米粉(yellow cornmeal)？

黄玉米是另一种甜玉米品种。它的耳朵被紧紧地裹着石灰色的果壳，果壳上有丝绸和从顶端伸出的流苏。它淡黄色的果仁排列紧密，几乎均匀。

它的味道更甜，有点像杏仁。这是因为它的味道更甘美，用于**蛋糕、糕点和更甜的食谱。它主要在美国种植和使用。

它含有更多的类胡萝卜素，这是什么使它自己的暗黄色。它也有维生素A和B的水平比白玉米粉，使它更有营养。它主要是用钢磨成的。它的精髓比白色的精髓更强大。

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白玉米粉和黄玉米粉的主要区别

1. 前者有白色的玉米粒，后者有黄色的玉米粒。
2. 白色的玉米粉比黄色的玉米粉更精致和栽培。
3. 白色玉米粉的含糖量没有黄色玉米粉的含糖量高。
4. 以前的玉米粉用在需要较少甜味或完全不需要甜味的食谱中。相反，接下来的面粉被混合在需要糖的食谱中。
5. 第一种可以使玉米面包更好。第二种是糕点或蛋糕。
6. 黄玉米粉中维生素A、B和类胡萝卜素的数量比白玉米粉多。
7. 黄色的玉米粉比白色的玉米粉有更强烈的味道。
8. 非洲地区主要食用白玉米粉。另一方面，黄玉米粉在美国地区的消费量更大。
9. 前者有玉米，其次是乳白色的玉米粉。而后者的玉米和食物呈暗黄色。
10. 前者是简单地接地，而后者是钢接地。

结论

大多数情况下，非洲人使用白色玉米粉，美国使用黄色玉米粉。

白色和黄色都是甜玉米品种及其玉米粉的一种。除了这个共同点之外，它们是不同的。从玉米的颜色、玉米粒到它们的营养成分。它们都提供不同的质量在膳食中。

白玉米粉的营养成分比黄玉米粉少。即使后者的含糖量也比前者高。他们可以在不同的食谱中使用，这取决于他们包含的甜味。

参考文献

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00034a026
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157508001336
3. https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/251902/9789241549936-eng.pdf

本文作者：Supriya Kandekar