牛奶(milk)和酪乳(buttermilk)的区别

牛奶是从动物乳腺中提取的不透明液体食物，是人类使用的营养来源。生乳的成分因其所含的蛋白质、钙、饱和脂肪和维生素C的种类而异。牛奶被人类广泛用作饮料，用于制造许多产品，如巧克力，...

牛奶是从动物乳腺中提取的不透明液体食物，是人类使用的营养来源。生乳的成分因其所含的蛋白质、钙、饱和脂肪和维生素C的种类而异。牛奶被人类广泛用作饮料，用于**许多产品，如巧克力，ice-creams, yogurt, butter etc.

当脂肪从牛奶中取出制成黄油时，就可以得到酪乳。与普通牛奶相比，酪乳的热量和脂肪含量要低得多，但钙、维生素B12和钾含量高。一杯酪乳可能含有99卡路里，而牛奶可能含有157卡路里。另外，一杯酪乳含有2.2克脂肪，而同样量的牛奶含有9克脂肪。酪乳也比牛奶容易消化。

牛奶也可以指白色的非动物替代品，如米浆、杏仁奶、豆浆和椰子奶。牛奶在世界各地以工业规模加工，供人类食用。奶制品和人类食物的牛奶也从骆驼、驴子、绵羊、牦牛和山羊身上获得。牛奶有时也会被均质化，以防止奶油从中分离出来，留下更稀的残渣。

酪乳也可以指发酵乳饮料，特别是在气候温暖的国家。无论是用传统的牛奶搅拌法还是发酵法生产的酪乳，由于发酵过程中细菌产生的乳酸含量很高，因此酪乳的酸味与牛奶不同。酪乳比普通牛奶浓。然而，传统制备的酪乳比培养的酪乳稀。传统的酪乳在亚洲国家使用较多，在西方则很少。

发表于 2021-06-22 12:11
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分类：美食

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