什么是酪乳？(buttermilk?)

两种不同的乳制品被命名为酪乳，这取决于消费者在世界的哪个地方。传统或老式的酪乳是搅拌黄油后留下的液体，在印度和东南亚很流行。培养酪乳是一种发酵乳产品，在美国超市中常见的标有此名称的产品。在这两种情况下，它都是奶油和丰富的，这两个品种可以直接饮用或添加到烘焙项目。...

Buttermilk is often used in the baking of scones.

两种不同的乳制品被命名为酪乳，这取决于消费者在世界的哪个地方。传统或老式的酪乳是搅拌黄油后留下的液体，在印度和东南亚很流行。培养酪乳是一种发酵乳产品，在美国超市中常见的标有此名称的产品。在这两种情况下，它都是奶油和丰富的，这两个品种可以直接饮用或添加到烘焙项目。

Many bakers use cultured buttermilk in pancakes.

老式的酪乳比人工培养的要稀得多，而且比传统的牛奶颜色更苍白，酸性更强。它是在搅拌黄油时产生的。传统上，农场会将鲜奶顶部的奶油撇去，然后收集到一个大桶中搅拌。过了好几天，奶油就足够搅拌成黄油了，结果，奶油会稍微变酸。稍微变酸的奶油更容易搅拌，给一些消费者喜欢的黄油增添了一种特殊的味道。

In the United States, cultured buttermilk is made using fermented milk.

搅拌后，去除黄油，并在冷水中清洗，以去除多余的牛奶，然后再加盐进行防腐处理。除去黄油后留在搅拌器中的液体被称为“酪乳”，其特点是味道丰富、酸性和酸味，通常有黄油片漂浮在其中。这种酸味的奶油饮料在世界许多地方都有饮用，尽管在美国很难买到。

Modern buttermilk milk is typically pasteurized before it is bottled.

培养的酪乳是通过发酵牛奶而产生的，这样牛奶中的糖就会转化为乳酸，导致牛奶中的蛋白质变为固体，因为它们在酸性条件下不再可溶。这导致了大块的物质和较厚的牛奶，称为碎块。由于酸度增加，这种饮料比普通牛奶更酸。酪乳比普通牛奶的寿命更长，因为酸性条件会阻止有害细菌的繁殖。酸奶油是用类似的方法制作的，在发酵过程中用奶油代替牛奶。

If buttermilk sours and the taste is slightly off, it could cause gastrointestinal distress if ingested.

许多面包师在烤饼、饼干、煎饼和其他类似产品中使用培养的酪乳，因为它能带来浓郁的味道。消费者需要小心，因为它是一种变质的产品。虽然有害细菌不应该在其中滋生，但如果味道稍有异味，最好将酪乳处理掉，而不是因为流散的细菌或霉菌而引起轻微的胃肠道不适。

发表于 2021-12-03 12:39
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分类：美食

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