酪乳和牛奶的主要区别在于，酪乳是一种发酵乳，味道略带酸味，而牛奶是乳腺分泌的白色液体。

酪乳的酸味来自于牛奶的乳酸发酵。酪乳和牛奶都富含益生菌。而且，两者都用于各种食品中。酪乳比牛奶略浓。然而，酪乳比普通牛奶含有更少的脂肪。

覆盖的关键领域

1.什么是酪乳-定义、性质、重要性2.什么是牛奶-定义、性质、重要性3.酪乳和牛奶之间的相似之处是什么-共同特征概述4.酪乳和牛奶之间的区别是什么-主要区别的比较

关键词：酪乳，牛奶，乳酸发酵，益生菌，口味

什么是酪乳(buttermilk)？

乳酪是指从牛奶中搅拌黄油后留下的略酸液体；通常，牛奶。它比牛奶厚，玻璃上留下了更明显的残留物。另外，根据生产方法，它有两种不同类型：

1. 传统的酪乳——搅拌黄油时留下的液体
2. 人工发酵乳

生产过程中，通常是牛奶的乳酸发酵。它会使牛奶变稠，也会引起酸味或酸性的味道。牛奶蛋白变性是导致乳蛋白稠化的原因，而酸味则是由于乳酸的产生。乳发酵中使用的两种细菌是乳链球菌或保加利亚乳杆菌。

Figure 1: Buttermilk

酪乳的酸度在烘焙行业有其自身的好处。和碱性小苏打结合使用，使烘焙产品变得轻盈柔嫩。此外，它还有各种健康益处。益生菌的存在阻止了致病性胃肠道微生物的生长。它还能减轻胃肠道的不适，增强免疫系统。此外，它含有较少的乳糖，对乳糖不耐症患者更好。在气候温暖的国家，如中东、尼泊尔、印度、巴基斯坦、美国南部等，它的使用很普遍。

什么是牛奶(milk)？

乳汁是一种不透明的白色液体，富含脂肪和蛋白质，由乳腺分泌，用于滋养幼体。也可指非动物性的白色饮料，如椰子奶、豆奶、米奶、杏仁奶等。一般来说，牛奶是人类和动物的重要营养来源。虽然不同来源的比例不同，但其主要成分是蛋白质、钙、饱和脂肪和维生素C。母乳含有60%的乳清和40%的酪蛋白。牛奶含有20%的乳清和80%的酪蛋白。乳清是β-乳球蛋白（65%）、α-乳清蛋白（25%）、牛血清白蛋白（8%）和免疫球蛋白的混合物。

Figure 2: Milk (left) and Buttermilk (right)

牛奶是**巧克力、冰淇淋和黄油的重要原料。适量的牛奶有助于减轻体重。

酪乳和牛奶的相似之处

• 奶油和牛奶是液体。
• 两者都富含蛋白质。
• 他们也富含益生菌。因此，两者都能防止病原微生物、胃肠微生物的生长，减轻胃肠道的不适，增强免疫系统。
• 这两种饮料都被用作各种食品的饮料。

酪乳(buttermilk)和牛奶(milk)的区别

定义

酪乳：搅拌黄油后留下的微酸液体

乳汁：乳白色的不透明液体，富含脂肪和蛋白质，由乳腺分泌，以滋养幼嫩的乳汁

起源

酪乳：由牛奶制成

牛奶：可以有动物或植物来源

生产

酪乳：在低脂牛奶中加入乳酸菌使之凝结

乳：乳腺的产物

颜色

酪乳：淡黄色或白色

牛奶：白色

味道

酪乳：微酸

牛奶：甜的和奶油状的

厚度

酪乳：稠

牛奶：比酪乳稠

营养成分

酪乳：100克酪乳含有40卡路里、钙（116毫克）、胆固醇（4毫克）、钠（105毫克）、饱和脂肪（0.5克）和维生素C（1毫克）

牛奶：100克牛奶含有42卡路里，钙（125毫克），胆固醇（6毫克），钠（44毫克），饱和脂肪（0.6毫克），不含维生素C

食品

酪乳：蛋糕、饼干、玉米面包、薄煎饼等。

牛奶：蛋糕、饼干、面包、酱汁、汤、巧克力、冰淇淋、黄油、酸奶等。

结论

酪乳是牛奶的发酵形式，味道有点酸。一般来说，牛奶是乳腺的产物，乳脂状且甜。两者都含有益生菌。酪乳所含的脂肪比牛奶少。酪乳和牛奶的主要区别在于它们的味道。

引用

1.“到底什么是酪乳？”云杉吃的是酪乳，这里有。“好的，梅根。”《牛奶：健康益处和营养信息》，《今日医学新闻》，国际医学词典，2017年12月14日，可在此处查阅。 2.小心，梅根。”《牛奶：健康益处和营养信息》，《今日医学新闻》，国际医学词典，2017年12月14日，