卤汁(marinade)和酱(sauce)的区别
卤汁和酱汁的主要区别在于，卤汁是一种液体溶液，你可以在烹饪前将食物浸泡在其中，而酱汁是一种粘稠的液体，你可以和食物一起食用。
卤汁和酱汁是我们烹饪时使用的两种液体溶液。这些可能有相似类型的成分和增加风味的食物。但是腌料和酱汁有明显的区别。
覆盖的关键领域
1.什么是卤汁-定义、特点2。什么是酱汁-定义，特点3。卤汁和酱汁的区别——主要区别的比较
关键术语
卤汁、酱汁
什么是腌料(a marinade)？
卤汁是一种简单的液体溶液，你可以在烹调前浸泡食物，尤其是肉。把食物浸泡在腌料中的过程叫做腌制。腌料可以增加食物的风味，使食物更嫩。一个好的卤汁总是有适当的平衡油，酸和调味品。它通常使用醋、柑橘汁、葡萄酒等酸性成分或木瓜、菠萝、番石榴、猕猴桃和生姜等酶成分。这些成分导致肉的组织变弱，使调味料和液体进入肉中。
Figure 1: Chicken Marination
但是，你不应该长时间腌制食物。这会使肉变硬变干。腌制时间的长短实际上取决于肉的种类和切块。牛肉和猪肉需要较长时间的腌制，而鱼和海鲜只需要腌制15-30分钟左右。卤汁对烧烤食物特别有用。
什么是调味汁(a sauce)？
酱汁是一种液体或半液体，与食物一起食用可以增加水分和风味。它总是作为主菜的调味品。酱汁能增加食物的风味、水分和视觉吸引力。虽然我们大多认为酱汁是液体，但有些酱汁比液体成分更坚固。酱汁是在世界各地的菜肴，使用各种原料和工艺。
苹果酱，番茄酱，酱油，bé香肠酱、蚝油、蛋黄酱、面包酱和伍斯特沙司是一些酱汁的例子。此外，为沙拉**的酱汁被称为沙拉酱。把平底锅脱盐制成的酱汁叫锅源。
Figure 2: Tomato Sauce
酱汁可以冷制和食用，也可以冷制但用温水食用。有些酱汁可以温热烹调，也可以冷烹调。有些酱汁如酱油和番茄酱在商店里很容易买到，但有些酱汁必须在家里新鲜**。
卤汁(marinade)和酱(sauce)的区别
定义
卤汁是一种简单的液体溶液，你可以在烹饪前浸泡食物，特别是肉，而酱汁是一种液体或半液体，你可以和食物一起食用，以增加水分和味道。
使用
我们在烹饪前将食物浸泡在腌料中，但酱汁通常与熟食一起食用或在烹饪过程中添加到食物中。
烹饪
卤汁是各种原料的混合物，它不是煮熟的，但是酱汁要经过一个烹饪过程。
结论
卤汁和酱汁的主要区别在于，卤汁是一种液体溶液，你可以在烹饪前将食物浸泡在其中，而酱汁是一种粘稠的液体，你可以和食物一起食用。如果你想用剩下的腌料做调味汁，一定要先煮。
引用
1.财富，德里克。”什么是腌料，为什么要用呢？“云杉吃，这里有。2.菲利彭，佩吉·特罗布里奇。”如何使用剩下的腌料和其他技巧。“云杉吃，这里提供。 2.菲利彭，佩吉·特罗布里奇。”如何使用剩下的腌料和其他技巧。“云杉吃，
- 发表于 2021-07-02 19:55
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