什么是迷迭香卤汁？(rosemary marinade?)
迷迭香腌料是一种腌料，可以为各种肉类提供独特的风味，通常用于鸡肉和牛排。虽然它在杂货店很容易买到，但许多经验丰富的厨师和家庭厨师更喜欢混合这种香草腌料风味的自己版本。迷迭香卤汁通常由橄榄油、蜂蜜、新鲜蒜末、黑胡椒和切碎的迷迭香混合而成。一些厨师还会加入酱油、柠檬汁或伍斯特郡酱，以帮助将其他口味融合在一起。。
当草药是新鲜采摘的而不是干燥的时候，用草药烹饪通常有最好的风味效果。迷迭香小枝通常可以在有更多新鲜香料和香草的商店买到。最优质的迷迭香是一种丰富的鼠尾草绿色，没有任何变色斑点。一些厨师建议将迷迭香小枝存放在冰块托盘中，并将其浸泡在一些鸡肉或牛肉汤中，以备在迷迭香腌制汁中使用。
当把迷迭香和其他腌制材料混合在一起时，大多数食谱都要求家庭厨师小心地从迷迭香茎上拔出叶子，然后把它们切成小得多的小块。如果迷迭香需要大量的腌制液，有时可以在食品加工机中对迷迭香叶进行脉冲处理，以节省时间。有些食谱可能还要求将整个迷迭香茎浸泡在其他成分中一段时间，然后再将其取出，开始肉类加工。。
许多厨师都喜欢用这种腌料调味，因为它既有营养价值，又有清新的香味。迷迭香富含钙、铁和纤维。由于干燥的迷迭香有时会在干燥过程中损失大量的这些关键营养素，所以通常推荐新鲜的迷迭香枝来从这种香草腌制液中获得最佳营养。
混合均匀的香草腌料通常应在冰箱中冷却约20至30分钟，然后用于选择的肉类食谱。肉在迷迭香腌汁中浸泡的时间通常取决于肉的类型和烹饪方法。腌制鸡肉通常只需要约30分钟，迷迭香就能给肉带来良好的风味；用迷迭香腌制牛排通常需要24小时的冰箱时间来腌制从头开始制作的腌制料。其他包括迷迭香腌料的食谱通常是三文鱼、羊肉和猪肉。。
- 发表于 2022-01-25 06:45
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- 分类：美食
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