淀粉(starch)和纤维素(cellulose)的区别
纤维素和淀粉都需要满足我们身体的能量需求。此外，它们属于同一类碳水化合物。它们的分子量很高。纤维素和淀粉的主要区别在于，纤维素是葡萄糖的聚合形式，其葡萄糖单元通过糖苷键连接。但另一方面，淀粉是葡萄糖的聚合形式，通过α1，4键连接。两者的化学和物理性质都不同。
什么是淀粉(starch)？
就组成而言，纤维素与淀粉相似。它们是葡萄糖分子的聚合形式，由1，4链连接。形成淀粉的葡萄糖分子链可以是线性的、混合的或支链的。它取决于储存的地点或来源，淀粉是碳水化合物的储存形式。淀粉的性质因其来源或储存地点而异。淀粉的性质甚至取决于α1，4糖苷键的性质和数目。有两种形式的淀粉淀粉酶和支链淀粉。支链淀粉是复杂的支链淀粉，直链淀粉是简单的直链淀粉，淀粉是主要的贮藏多糖。
什么是纤维素(cellulose)？
纤维素是植物中最常见的有机分子和主要结构单元。它由葡萄糖单元组成，这些单元通过糖苷键连接在一起。它形成β1，4键，因为β键是在下一个葡萄糖单元的第一个和第四个碳之间形成的。纤维素由4000-8000单位的葡萄糖组成。纤维素有两种形式：半纤维素和木质素。纤维二糖也是纤维素的一种形式，但它是纤维素水解的产物，是一种双糖。纤维素被称为纤维素酶的酶水解。
淀粉之间(between starch)和纤维素(cellulose)的区别
- 区别在于葡萄糖键的连接。
- 纤维素具有β1,4键，而淀粉具有α1,4键。
- 纤维素是一种结构多糖，而淀粉主要是一种贮藏多糖。
- 纤维素以纯纤维素、木质素或半纤维素的形式存在于自然界中。而淀粉以支链淀粉和直链淀粉的形式存在。
- 淀粉由淀粉酶作用，纤维素由纤维素酶作用。
- 淀粉可以分解成麦芽糖，然后再分解成葡萄糖。另一方面，纤维素不容易被纤维素酶消化。
- 纤维素之所以坚硬，是因为它分子的结构完整性中有许多氢键。这使其成为一种结构良好且坚硬的多糖。
视频解说
- 发表于 2021-07-08 10:57
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- 分类：美食
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