还原糖和淀粉的主要区别在于，还原糖可以是单糖，也可以是双糖，它含有一个半缩醛基，其中一个羟基和一个O-R基附着在同一个碳上，而淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖单元通过糖苷键连接而成。此外，所有单糖和许多双糖如纤维二糖、乳糖和麦芽糖是还原糖，而葡萄糖聚合物如淀粉和淀粉衍生物如糊精、葡萄糖糖浆、麦芽糊精等是从还原糖开始的大分子。

还原糖和淀粉是两种碳水化合物，是动物体内三大营养素之一。另外，碳水化合物含有碳、氢和氧；氢氧比为2:1。

覆盖的关键领域

1.什么是还原糖-定义、结构、重要性2。什么是淀粉-定义，结构，重要性3。还原糖和淀粉之间有什么相似之处——共同特征概述4。还原糖和淀粉的区别是什么？主要区别的比较

关键术语

醛基，双糖，单糖，还原糖，淀粉

什么是还原糖(a reducing sugar)？

还原糖是碳水化合物，可以作为还原剂。因此，它们含有游离醛基或游离酮基。值得注意的是，所有单糖都是还原糖。除此之外，一些双糖、低聚糖和多糖也具有一些还原性质。一般来说，有两种单糖；醛基醛糖和酮基酮糖。然而，酮基必须转化为醛糖基才能成为还原糖。通常，半缩醛基，含有一个OH基和一个O-R基连接到同一个碳有这种能力的相互转换。此外，单糖的一些例子是葡萄糖、半乳糖和果糖。

此外，双糖有两个单糖通过糖苷键连接。然而，在蔗糖等非还原性双糖中，异聚碳之间形成糖苷键，使其转化为不含醛基的开链结构。尽管如此，在还原乳糖和麦芽糖等双糖时，开链结构仍含有醛基。例如，在淀粉和淀粉衍生物等淀粉中，聚合物从含有游离醛的还原糖开始。值得注意的是，更多的淀粉水解使更多的还原糖部分。

Figure 1: Equilibrium between the Cyclic and Open Form of Maltose

此外，带有醛基的开链形式用作还原剂，氧化金属离子。因此，在本尼迪克特的试验和费林的溶液中，Cu2+离子通过还原糖氧化形成砖红色。此外，在托伦试验中，Ag+发生氧化。

什么是淀粉(starch)？

淀粉是植物碳水化合物的主要储存形式。通常，它大量出现在主食中，如土豆、小麦、玉米、大米和木薯。另外，淀粉是白色的，无味，无味，不溶于冷水和酒精。例如，在植物中，1-磷酸葡萄糖首先转化为ADP-葡萄糖，通过1,4-α糖苷键进行聚合。值得注意的是，新的ADP葡萄糖分子的加入发生在聚合物的非还原端。另一方面，聚合物通过1,6-α糖苷键发生支化。

Figure 2: Amylose and Amylopectin

此外，根据淀粉的结构，植物中有两种淀粉。它们是直链淀粉和支链淀粉。一般来说，植物含有25%的直链淀粉和75%的支链淀粉。然而，在工业中，淀粉对乙醇发酵生产啤酒、威士忌以及生物燃料非常重要。此外，淀粉在工业中也有非食品用途。

还原糖和淀粉的相似性

• 还原糖和淀粉是由碳、氢和氧组成的两种碳水化合物。
• 它们的氢氧比是2:1。
• 它们是碳水化合物饮食中最常见的成分。
• 值得注意的是，它们作为细胞呼吸的燃料发挥着重要作用。

还原糖(reducing sugar)和淀粉(starch)的区别

定义

还原糖是指由于游离醛基或酮基的存在而能够作为还原剂的任何糖，而淀粉是指一种无味、无味、白色物质，广泛存在于谷物和土豆等植物组织中。

结构

还原糖可以是单糖，也可以是双糖，它含有一个半缩醛基，一个OH基和一个O-R基附着在同一个碳上，而淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖单元通过糖苷键连接而成。

还原性

所有单糖和许多双糖，如纤维二糖、乳糖和麦芽糖，都是还原糖，而葡萄糖聚合物，如淀粉和淀粉衍生物，如糊精、葡萄糖糖浆、麦芽糊精等，都是从还原糖开始的大分子。

本尼迪克特测验的结果

还原糖对本尼迪克特试验呈阳性，而淀粉与本尼迪克特试剂的反应非常差，因为存在少量还原糖部分。

结论

还原糖是单糖或双糖，具有半缩醛基和游离醛基或酮基。值得注意的是，这类化合物起着还原剂的作用，氧化金属盐。例如，所有单糖和一些双糖包括乳糖和多糖都是还原糖。相反，淀粉是植物多糖的主要贮藏形式。此外，它是由葡萄糖单位加入糖苷键。然而，它开始与一个自由醛基还原糖。因此，它也只有很小的还原性。因此，还原糖和淀粉的主要区别在于它们的结构和性质。

References:

1.“什么是还原糖？”有机化学硕士，2019年6月19日，可在此处查阅。2淀粉百科全书æ大英百科全书ædia Britannica，Inc.，可在此处获取。