烹饪可以通过不同的方法进行。它可以是干热烹调，湿热烹调，或两者兼而有之。每种烹饪方法都以不同的方式利用热量来影响食物。只有我们了解并掌握不同的烹饪方法，才有可能在家里或工作场所成为一名伟大的厨师。

烹饪技术知识是必要的，这样你就可以与各种各样的原料和厨房设备，以实现完美的一致性和风味的烹饪。

当今世界有很多厨房设备可供选择，这有助于简化烹饪。这类设备采用不同的加热方法烹调食物。其中一个设备就是微波炉，它是珀西·斯宾德在1946年意外发明的。

微波炉可能是最方便的发明之一，特别是对于那些不能把食物放进锅里加热的懒人来说。微波炉自发明以来，经历了许多变革。

早期的微波炉只用于准备简单的饭菜或加热剩饭。随着时代的变迁，微波炉可以做更多的事情，如烘烤、烘烤、烧烤等。最常见的两种微波炉是对流式微波炉和烧烤式微波炉。

对流(convection) vs. 烤架(grill)

对流和烧烤的区别在于，在对流中，空气的运动基本上是在两个不同温度的物体之间进行的，而在烧烤中，食物是通过一个以上的加热器直接加热的。

对流与格栅对比表

什么是对流(convection)？

在烹饪领域，对流是指一种传热方法，通过移动热源来加热食物，就像烤箱中的热空气一样，通过风扇循环。水沸腾或蒸汽运动也是对流的例子。热的循环加速了对流中的烹饪过程。

在对流烘箱中，除了产生热量外，它还通过风扇使热空气再循环。这种食物比传统方法煮得快。一旦对流烤箱将更多的热空气吹过食物表面，它会更快地变成褐色，给人一种更脆的味道。

为了获得对流效果的好处，最好是将食物放在对流烤箱中不盖上盖子。令人惊讶的是，汤的搅拌也是一种对流形式，因为它将锅底的热量重新分配到整个汤中。

从科学上讲，对流可以以两种方式发生——自然的、自由的（自发的）或强制的。

当温度差引起密度差时，由于浮力的作用，自然对流发生。

例如：海洋风，大气环流。

强制对流发生时，外部来源是用来创造诱导对流。

例如：热水器，在炎热的夏天用风扇，微波炉。

什么是烤架(grill)？

烧烤是一种快速、干燥的烹饪方式。它包括直接或通过辐射热施加在食物表面的大量热量。烤肉和蔬菜往往煮得很快。

在烤制过程中，直接加热会迅速将食物的外部烤熟，从而使食物具有独特的烘烤和有时令人愉快的烧焦味道，并有很好的外壳。

使用烤架时，食物主要通过热辐射加热。但如果使用烤盘或煎锅，则热量通过直接传导传递。在烧烤的温度往往超过260摄氏度，使这是一个快速的烹饪方法。

烧烤通常被认为是一种健康的用油烹饪方式，尽管脂肪和果汁的损失会使它成为一种干燥的食物。

烤架有两种：煤气烤架和木炭烤架。一般来说，选择燃气烤架是因为它方便，而且燃气火焰提供恒定的热量。木炭烤架是用来慢慢烹饪和享受点燃木炭的亲身体验。

烤架加热是通过直接和间接的方法。直接法通常用于肉和大多数蔬菜的薄皮。食物放在热源上，盖上盖子。因此，由于高温，食物煮得很快。

烤肉的间接方法是用来烤大块的肉，这需要很多时间来烹调。这就需要一个遵循对流加热方法的有盖烤架。慢煮可以使食物在不过度燃烧的情况下彻底煮熟。

对流和格栅的主要区别

1. 对流的定义是，它是空气在开放或封闭的环境中循环，均匀地散发热量，而烤架使用的是由加热器提供的热、干和直接热量。
2. 对流加热采用的加热方式是冷暖空气缓慢换位，而在烤架中，加热器中的管子直接提供干热空气。
3. 对流使用的动力是电，而烤架使用的是木炭或煤气。
4. 当达到最佳烹饪水平时，对流方法中的温度可以自动调节，而烤架方法中的温度必须进行监测和手动调节。
5. 在对流中，有一个辐射加热元件和一个均匀烹饪的风扇，而在烤架中只有一个辐射加热元件。
6. 即使在对流烹饪法，而在烧烤烹饪将是不均匀的，如果没有适当的监测。
7. 如果打开烤箱门，对流烤箱中的温度会发生剧烈变化，而在烤箱中很难调节热量
8. 对流可以节省大量的时间、金钱和能源，但在烤制过程中，它很费时，但方便且易于清洁
9. 对流蒸煮法可用于烘烤、再加热、除霜和所有类型的蒸煮，但烤架蒸煮法最适合于烘烤。

结论

对流烹调法跟随热空气运动加热食物。空气在风扇的帮助下循环。加热空气的循环有助于均匀烹调食物，并防止传统烹调方法中有时出现的不均匀烹调。

在烤架中，热量通过加热管传递，加热管提供热空气并将热量直接传递给要烹饪的食物。是理想的烘焙方法。如果你想要独特的烧烤风味，最好是烧烤你的食物。对流方法将帮助你烘烤，再加热，解冻的食物以及烤架，但它不能给你同样的香气和味道作为一个烤架。

参考文献

1. http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/handle/2097/4506/cattle01pg47-51.pdf?sequence=1
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111 /j、 1745-4573.1996。tb00599.x
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s12206-018-0141-1