关键区别：糖是甜味食品物质的总称。蔗糖，食糖，主要从甘蔗或甜菜中提取。糖在18世纪成为一种流行的甜味剂。最常用的糖是砂糖。这是糖，我们每天使用的基础上，以及在大多数食谱。糖粉是一种超细糖，甚至比蓖麻糖还要细。它通常被称为10倍糖，糖果的糖或冰糖。在法国，它被称为Sucre Glace。

糖是甜味食物物质的总称。糖属于碳水化合物，是一组由碳、氢和氧组成的化合物。碳水化合物，又是糖，是包括人类在内的生物的化学能的来源。糖分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物类型，由单个分子组成。其中包括葡萄糖、半乳糖和果糖。双糖由两个分子组成。食糖，也被称为蔗糖，最常用于人类，是一种双糖。其他双糖包括麦芽糖和乳糖。

蔗糖，食糖，主要从甘蔗或甜菜中提取。糖在18世纪成为一种流行的甜味剂，当时西印度群岛和美洲建立了糖种植园。然而，糖早在古代就在印度生产，后来在中国也生产了。18世纪以后，糖很受欢迎，但很少见，只有富人才能买得起。因此，糖常被称为“白金”

糖是经过长时间加工的。首先提取果汁，然后用石灰和热净化。然后再进一步加工，最终分离成糖晶体和糖蜜。糖晶体经过漂白和精制，得到最终产品，我们在超市购买。这是传统的白糖。

糖在市场上有多种形式。一些可用的糖形式有白砂糖或食糖、超细（蓖麻或蓖麻）糖、粗（装饰或珍珠）糖、结晶糖、糖果、粉状糖或冰糖、转化糖、红糖、原糖、Demerara糖、Muscovada或Barbados糖、Turbinado糖等。

每一种都有其特定的用途，特别是在烹饪和烘焙方面。糖的种类是非常重要的，尤其是在烘焙中。这是真的，因为糖晶体的大小影响空气的数量，可以纳入烘焙面糊，特别是在奶油的糖和脂肪或黄油。晶体的大小也会影响糖在面糊中的溶解速度。所有这些因素都会影响烘焙成品的外观、一致性和口感。

我们每天使用的糖通常被称为食糖。然而，它还有另一个名字，砂糖。这种糖是最常用的糖，用于大多数食谱。普通糖是公认的，因为它的纸白色和精细的晶体。当加入配方或加热时，它们能够更好地溶解。当加热时，糖往往呈现出太妃糖一样的颜色和味道，这就是为什么它也经常被用于焦糖的生产。

食糖有中等大小的颗粒，直径约0.5毫米。与大多数其他类型的糖相比，中等大小的颗粒允许糖在面糊中加入更多的空气。然而，糖晶体的大小可能因不同**商而异。有的可能太细，有的可能太大。将砂糖与糖浆混合，然后将它们制成块状，就可以生产出方糖。

糖粉是一种超细糖，甚至比蓖麻糖还要细。它通常被称为10倍糖，糖果的糖或冰糖。在法国，它被称为Sucre Glace。糖晶体的大小不同，10倍的糖通常是0.010毫米，而糖果的糖是0.060毫米，冰糖是0.024毫米。10X这个词是指经过十次加工的糖。除了糖，大多数商业上销售的糖粉都有防结块剂，以防止糖结块。这通常是1%至3%的玉米淀粉或磷酸三钙。

为了获得糖粉的精细造粒，糖粉在钢镁旋转轮中研磨，旋转轮与不同程度的细筛相对。每一个筛网决定了不同的研磨细度。初糖粒化越粗，终磨越均匀。

糖粉通常用于**冰糕、糖霜、甜点、甜点、蛋白酥皮、鲜奶油或在蛋糕、华夫饼或糕点上撒最后一层粉。这主要是因为糖中的防结块剂阻止它结晶。

在家里，人们也可以用普通的糖在食品加工机中加工，直到它变成细粉，以此来代替糖粉。为了使其与商店带来的产品完全一样，即具有防结块特性，在1杯糖粉中加入1茶匙玉米淀粉。