关键区别：糖是甜味食品物质的总称。蔗糖，食糖，主要从甘蔗或甜菜中提取。糖在18世纪成为一种流行的甜味剂。最常用的糖是砂糖。这是糖，我们每天使用的基础上，以及在大多数食谱。蓖麻糖也被称为蓖麻糖，超细糖，超细糖或酒吧糖。它是一种具有超细颗粒晶体的砂糖，通常为0.35毫米。

糖是甜味食物物质的总称。糖属于碳水化合物，是一组由碳、氢和氧组成的化合物。碳水化合物，又是糖，是包括人类在内的生物的化学能的来源。糖分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物类型，由单个分子组成。其中包括葡萄糖、半乳糖和果糖。双糖由两个分子组成。食糖，也被称为蔗糖，最常用于人类，是一种双糖。其他双糖包括麦芽糖和乳糖。

蔗糖，食糖，主要从甘蔗或甜菜中提取。糖在18世纪成为一种流行的甜味剂，当时西印度群岛和美洲建立了糖种植园。然而，糖早在古代就在印度生产，后来在中国也生产了。18世纪以后，糖很受欢迎，但很少见，只有富人才能买得起。因此，糖常被称为“白金”

糖是经过长时间加工的。首先提取果汁，然后用石灰和热净化。然后再进一步加工，最终分离成糖晶体和糖蜜。糖晶体经过漂白和精制，得到最终产品，我们在超市购买。这是传统的白糖。

糖在市场上有多种形式。一些可用的糖形式有白砂糖或食糖、超细（蓖麻或蓖麻）糖、粗（装饰或珍珠）糖、结晶糖、糖果、粉状糖或冰糖、转化糖、红糖、原糖、Demerara糖、Muscovada或Barbados糖、Turbinado糖等。

每一种都有其特定的用途，特别是在烹饪和烘焙方面。糖的种类是非常重要的，尤其是在烘焙中。这是真的，因为糖晶体的大小影响空气的数量，可以纳入烘焙面糊，特别是在奶油的糖和脂肪或黄油。晶体的大小也会影响糖在面糊中的溶解速度。所有这些因素都会影响烘焙成品的外观、一致性和口感。

最常用的糖是砂糖。这是糖，我们每天使用的基础上，以及在大多数食谱。砂糖是公认的，因为它的纸白色的颜色和良好的晶体。当加入配方或加热时，它们能够更好地溶解。当加热时，砂糖往往呈现出太妃糖一样的颜色和味道，这就是为什么它也经常用于焦糖的生产。

白砂糖，又称食糖，有中等大小的颗粒，直径约0.5毫米。与大多数其他类型的糖相比，中等大小的颗粒允许糖在面糊中加入更多的空气。然而，糖晶体的大小可能因不同**商而异。有的可能太细，有的可能太大。将砂糖与糖浆混合，然后将它们制成块状，就可以生产出方糖。

蓖麻糖也被称为蓖麻糖，超细糖，超细糖或酒吧糖。它是一种具有超细颗粒晶体的砂糖，通常为0.35毫米。术语蓖麻或蓖麻糖主要用于英国英语和英联邦国家。在北美，它被当作超级细糖**。在加拿大，特别是在不列颠哥伦比亚省，它被称为浆果糖。术语“蓖麻”是指一种称为蓖麻的筛子，因为糖的颗粒足够细，可以穿过所述筛子。

糖晶体的超精细尺寸使糖几乎瞬间溶解。它经常被用来使冷饮变甜，如冰茶、柠檬水和其他饮料，这就是为什么它也经常被称为酒吧糖。

在烘焙中，它通常用于**蛋白酥皮和糖霜。一些蛋糕或曲奇食谱确实需要蓖麻糖，然而，大多数使用砂糖，因为砂糖可以让更多的空气进入面糊，从而使蛋糕更柔软，更蓬松。为了代替蓖麻糖，人们只需将砂糖通过食品加工机加工几分钟，直到颗粒变小。