关键区别：白兰地，白兰地的缩写，是一种由葡萄酒、葡萄和其他果汁蒸馏而成的雪碧。干邑实际上是法国干邑镇蒸馏出来的一种白兰地。它与白兰地相似，因为两者都是用葡萄酿造的。

市面上有许多不同种类的饮料，许多不热心的人常常把颜色和味道相似的不同饮料混为一谈。白兰地和白兰地是两种经常混淆的饮料，因为它们的味道相似。实际上这并不是错的，因为干邑实际上是法国生产的一种品牌。为了享受饮料的味道和风味而饮酒的人实际上可以分辨出两个品牌的区别、陈年的时间、使用过的特殊成分等。

白兰地，白兰地酒的简称，是从葡萄酒、葡萄和其他果汁中蒸馏出来的雪碧。“白兰地酒”一词来源于荷兰语“brandewijn”，意思是“烧酒”。白兰地通常被认为是一种饭后饮料，其酒精含量（ABV）在35%到60%之间。白兰地的起源可以追溯到蒸馏技术发展到古希腊和罗马。然而，现代白兰地可以追溯到12世纪。白兰地是用葡萄或任何能产生含糖果汁的水果制成的。根据《大英百科全书》，白兰地也可以用来指由酒渣和其他发酵水果制成的烈酒。然而，如果白兰地是由任何其他水果而不是葡萄制成的，许多国家要求将其标记为“水果白兰地”、“果酒”，或者在瓶子上注明水果的名称。生产和标签的规定因司法管辖区而异。

生产白兰地的过程需要将葡萄酒、果汁或葡萄发酵4-5天，然后用罐式蒸馏器或柱式蒸馏器蒸馏，然后放入木桶中陈酿。有些果汁不需要陈酿，所以陈酿不需要设定时间。陈酿过程决定了白兰地的颜色；如果没有陈酿，白兰地是无色或透明的，陈酿时间越长，白兰地的颜色就越浓。一些白兰地也可以加入焦糖来调节饮料的颜色和风味。蒸馏必须根据所生产的白兰地类型而有所不同。例如，ABV为8%至12%且酸度高的葡萄酒在蒸馏器中煮沸。用葡萄酿造的白兰地也需要蒸馏两次或两次以上才能获得所需的香气和风味。

白兰地以某种方式标示，以显示白兰地的质量。标签包括A.C.（陈酿2年）、V.S.（非常特别，陈酿3年）、V.S.O.P.（非常上等的陈酿，陈酿至少5年）、X.O.（特级陈酿，陈酿至少6年）、Vintage（标签显示了放入木桶的日期）和Hors d'age（太老了，无法确定年龄，通常超过10年）。白兰地的其他名称包括干邑和阿玛涅克，以它们的产地命名。

干邑实际上是法国干邑镇蒸馏出来的一种白兰地。它更像白兰地，因为两者都是由葡萄制成的。白兰地产于干邑周围的葡萄酒产区。只有少数授权地区可以生产白兰地，这些地区被划分为六个区域：格兰德香槟、小香槟、博德、芬斯博伊斯、邦博伊斯和最后的普通博伊斯。

干邑是由绿色葡萄制成的，只有经过挑选的葡萄才能生产干邑。根据国家干邑跨专业局（Bureau National Interprofessionel du Cognac）的数据，如果标签上会有CRU的名字，那么至少90%的葡萄必须是Ugni Blanc、Folle Blanche和Colombard，而10%可以是Folignan、Jurançon Blanc、Meslier St François、Sélect、Montils或Sémillon。不带此名称的干邑至少要使用90%的科伦巴德、富力白兰地、朱兰松白兰地、梅斯利尔圣弗朗索瓦、蒙蒂尔、塞米隆或乌格尼白兰地，以及高达10%的福利格南或塞莱特。

葡萄压榨后，加入酵母发酵几周。然后用传统形状的铜蒸馏器蒸馏葡萄酒，直到它们变成无色的酒精，酒精含量约为70%。蒸馏后的白酒在利木赞或特隆赛的法国橡木桶中陈酿至少两年。在橡木桶里，酒精和水开始每年蒸发3%。酒精在四五十年内达到所需的40 ABV。不过，酒精也可以提前去除，用水稀释，达到同样的ABV。四五十年后，白兰地就可以转移到称为Bonbones的大玻璃瓶中进行混合。

法国跨专业机构BNIC（Bureau National Interprofessionnel du Cognac），官方的干邑质量等级为：

• V.S.（非常特别）或***（三星）：表示最年轻的白兰地在木桶中储存至少两年的混合物。
• V.S.O.P.（非常优质的老白兰地）：指最年轻的白兰地在木桶中至少储存四年，但平均木龄要大得多的混合酒。
• XO（特级陈酿）：指最年轻的白兰地至少储存6年，但平均储存20年以上的混合酒。

干邑和白兰地或多或少是一回事，白兰地。然而，它们有一些明显的区别。白兰地不仅限于用葡萄酿造，也可以用其他水果酿造，而干邑主要是用蒸馏葡萄酿造的，这种葡萄也是一种特殊的葡萄。干邑有一套更严格的规则，需要遵循，如果它想标签的饮料作为干邑。饮料的味道也必须是一致的，取决于质量和混合；正因为如此，每家干邑都会有一位品酒大师，负责调配所有的烈酒。