当你锻炼肌肉时，蛋白质是必不可少的。肌肉组织是由蛋白质组成的，这意味着它是由氨基酸组成的，而这些氨基酸必须来自某个地方。但是蛋白质的来源有多重要呢？

动物性食物（如肉、奶制品和鸡蛋）含有大量蛋白质，因此它们是健美运动员和其他体育爱好者的传统食物。但是植物性食物也能提供蛋白质，而且有很多强壮的素食运动员，所以绝对有可能通过植物性饮食来锻炼肌肉。

植物蛋白有两个缺点，所以如果你决心坚持这些来源，重要的是两者兼顾。

植物性食物通常有更多的热量为同样数量的蛋白质

如果你在观察你的总热量（例如，如果你想减肥，或者把你的体重保持在一个特定的范围内），肉类是一种更有效的获取蛋白质的方法。例如，一小块鸡胸肉含有27克蛋白质，热量只有142卡路里。几乎所有的热量都来自蛋白质，少数来自脂肪，没有一种来自碳水化合物。

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没有一个完整的食物植物来源能与这些宏相匹配。四分之三杯豆腐的热量大致相同，但蛋白质含量只有15克(剩下的是碳水化合物和脂肪）或者尝试100克大米和豆类：150卡路里，但只有5克蛋白质(剩下的大部分是碳水化合物。）

因此，如果你想在植物性食物上锻炼肌肉，你就必须比杂食者更努力地摄入所有的蛋白质而不超过你的卡路里目标。你更可能需要蛋白粉来弥补差异，杂食者可以更容易地满足他们的需求与一些肉类含有膳食。

你可能需要更多的植物蛋白而不是动物蛋白来获得你所有的氨基酸

当我们说我们的饮食需要蛋白质时，我们真正的意思是我们需要氨基酸。有20种氨基酸，其中9种我们不能在体内合成，需要在我们的饮食中摄取。

动物性食品，方便的，有一个平衡的氨基酸选择如果你吃肉类作为你的主要蛋白质来源，你会得到足够的所有氨基酸你需要的。但植物性食物并不总是那么均衡。这就是为什么植物蛋白有时被称为低“质量”蛋白质。蛋白质本身没有问题；质量只是指氨基酸的平衡(另一个包含所有必需氨基酸的术语是“完全”蛋白质

如果你有合理的食物种类，以植物为基础的饮食仍然可以提供所有的氨基酸。例如，米饭和豆子的平衡是出了名的。大豆是为数不多的全植物蛋白之一，所以豆腐是一个很好的选择。许多植物蛋白粉都含有所有必需氨基酸。

因为纯素饮食比杂食饮食更难获得氨基酸的良好平衡，而且植物性蛋白质来源有时不易消化，一些指南建议纯素运动员的目标是蛋白质总量略高于杂食者，只是为了确保你满足了所有的需要。其他人建议一定要摄入额外的亮氨酸，一种存在于豆类中的氨基酸，你也可以购买它作为补充。

总之，你可以用植物蛋白来锻炼肌肉，但你必须在计划饮食时多考虑一点，以确保你得到足够的营养。