你好，sous-vide fam，欢迎回到Will It sous-vide？的另一期，每周专栏，在这里我可以用我的沉浸式循环器**你想要的任何东西。

本周的获奖主题不是鸡心，而是蛋糕。这是个好消息，因为我点的鸡心还没到，而且我非常喜欢蛋糕。我在Anova的网站上看到了一些**sousvide蛋糕的食谱，但我一辈子都搞不清楚这有什么好处。

我决定尝试两种食谱：一种是专门为苏维德烹饪而开发的funfetti食谱，另一种是厨师Jean Georges的融化巧克力蛋糕。我把面糊混在一起，倒进小罐子里（不超过一半），然后把它们放在一个设定为195的水浴中℉ .

根据他们的食谱，funfetti蛋糕需要在浴缸里整整三个小时才能烤好。考虑到我的目标是巧克力蛋糕要有液体中心，我认为它们不需要那么长的时间，所以我在一个小时后把它们拿出来看了看。

上面的小蛋糕闪闪发光，富有弹性，只有一点点容易倒掉的凝结物。里面的蛋糕松软可口，但并不起眼，看不到融化的巧克力。显然，需要更少的热量和时间(但那得等一等。）

我有几个小时要消磨时间，所以我在一家酒吧遇到一些朋友喝了一杯，告诉他们我一会儿就得跑回我的公寓，从浴缸里拿出一些蛋糕。他们毫不担心。两个小时后，是时候检查我的芬费蒂标本了。我告诉酒保我马上就回来，然后跳进厨房。

我把罐子拿出来，把盖子取下来，这样当它们达到室温时水分就可以逸出。然后我又回到酒吧喝了一杯，因为我看蛋糕不凉，或者别的什么。当我回来的时候，我用刀子在罐子的边缘划了一圈，把每个蛋糕都扔到我的大理石板上。这些小家伙个子很重，顶上又闷又粘。我切了一块去看看面包屑的情况。

虽然颜色很鲜艳，但蛋糕内部看起来又浓又湿，粘乎乎的。我试着咬了一口。

可悲的是，它们尝起来就像它们看起来一样：甜，重，还有点湿。就连那些花洒也似乎为他们的命运而悲伤，仿佛他们被这只因其大小而相当沉重的烤面包的重量困住了。

为了确保这个结果实际上是烹饪方法的错误，而不是食谱本身的错误，我用去年复活节我母亲送给我的Peeps硅胶模具烤了几个小蛋糕。

我切进彩虹斑斑的小鸡，看看烘烤是否导致了一个更蓬松，柔软的内部。奇迹奇迹，真正的烘烤结果是一个更好的烘烤好。这个蛋糕很蓬松，有一个嫩的面包屑和较轻的质地。

但是关于那些巧克力蛋糕。为了观察温度和时间的降低是否会导致巧克力融化的中心，我把沐浴温度降低到185度℉ 再加一点面糊。半小时后，罐子的顶部仍有大量液体在晃荡，所以我又把它们放了15分钟。总共45分钟后，我把蛋糕拿出来尝了尝。

仍然没有融化的巧克力中心，但蛋糕的质地介于巧克力蛋奶酥和布丁之间。其实很不错，但不是融化的巧克力蛋糕。

所以现在我们需要像我们自己（和社会）一样：蛋糕会变酸吗？

答案是：不，至少我不满意。虽然巧克力蛋糕不错，但它不是一个奇怪的熔岩巧克力蛋糕，我想要一个该死的熔岩巧克力蛋糕。这可能是因为烹调方法过于均匀，并且缺乏快速形成烘烤外壳所需的高热量，同时使中心保持高温和液态。

福尼蒂蛋糕简直是一场灾难。从质地上看，这是我吃过的最糟糕的蛋糕之一，连洒上都不能从它浓密潮湿的现实中拯救出来。也花了3个小时，等待蛋糕的时间太荒谬了。所以下次你想做蛋糕的时候，跳过汤，像普通人一样用烤箱(除非你在做奶酪蛋糕。奶酪蛋糕很好吃。）