大家好，欢迎回到一个丰富而辛辣的情节将它sousvide？每周专栏，我做任何你想我与我的沉浸循环。...
大家好，欢迎回到一个丰富而辛辣的情节将它sousvide？每周专栏，我做任何你想我与我的沉浸循环。
经过数周的角逐，chili最终以topic du jour（或topic du semaine？）
我确实走了辣椒路，我对我走的路很满意。有人担心这样做辣椒：
- 只使用酸不允许褐变。
- 任何东西都不可能蒸发，所以没有浓缩的口味，这可能导致缺乏“个性”
显然，在把所有东西都塞进袋子之前，必须先加上“字符”。正如Antifaz在另一篇评论中指出的（说真的，你们让我的工作变得如此简单），我现在有了一个手电筒，事先点燃东西可以通过褐变的方式增加主要的味道和特征。我怀疑这是我们最好的选择，再加上使用浓缩的，非常美味的，不太流动的原料，我（嗯，我们）是对的。
我承认，我现在有点疯狂。我甚至可以开始一个衍生专栏，它会火炬吗？-因为我的最后三餐是用丁烷火炬准备的。我开玩笑的(某种程度上。我们看看艾伦是否删掉这一段[注：火是可怕的。继续。]）
无论如何我烧了很多东西，包括肉、洋葱、大蒜和一些辣椒。其余的配料（灵感来源于Kenji的德克萨斯辣椒配方）也都经过了调味处理，在**这道菜的过程中没有多加一滴水。
我会第一个承认这个食谱有很多配料，但我并不生气。这也不是我们曾经处理过的简化的苏维德配方，但我也不生气。我不生气，因为辣椒非常，非常好，我很可能整个冬天都在做。别再唠叨了，让我们来看看（有点长的）食谱：
苏维德辣椒（4份）：
成分：
- 2磅牛肉夹头，切成方块，切下多余的脂肪和软骨（节省时间，让你的屠夫这样做）
- 1个洋葱，切成四分之一
- 1/2新鲜波布拉诺胡椒粉
- 1个新鲜的阿纳海姆胡椒
- 3瓣大蒜，去皮
- 1干哈巴内罗胡椒
- 2干新墨西哥胡椒
- 2个干辣椒
- 2个全罐装墨西哥胡椒粉，用阿多波沙司+2汤匙沙司
- 2茶匙比肉汤更好的烤鸡底料
- 1汤匙辣椒油
- 2汤匙苹果醋
- 2汤匙鱼露
- 2汤匙白糖
- 1汤匙孜然粉
- 1茶匙肉桂
- 1茶匙干牛至
- 1/4茶匙全香料粉
- 1汤匙masa
我告诉过你很多。
如上所述，你要做的第一件事就是点燃你的前五种原料，一旦点燃，就把辣椒的茎和籽去掉(我只是把所有的东西都放在一个又大又结实（不是不粘的）平底锅里，然后用那灿烂的火焰把它炸开。）至于洋葱，用钳子把每一个四分之一的洋葱层分开，每一个都涂上好的颜色。
把烧焦的肉放在1加仑的冰箱拉链袋里，放在一边，把其他烧焦的东西扔进食品加工机的碗里。把干辣椒的种子去掉（我只是把干辣椒的茎切掉，摇出来；我不知道这样做是不是“正确的”方法。）把它们碾碎放在烧焦的东西上。
接下来，将除masa以外的所有其他配料加入到食品加工机中，并将其混合在一起。把你的辣味酱和你的夹头一起倒进袋子里，然后把它放在149华氏度的循环水浴中（如ChefSteps sous vide temperature guide建议的那样）。
安全注意事项：将辛辣混合物放入袋子时请小心，如果溅到，请彻底洗手。这些东西会严重破坏你的眼睛和它接触到的任何其他粘液膜。
为了确定这种食物的最佳烹调时间，我在4、8和12个小时的时候检查了辣椒。经过四个小时的烹调，肉只是有点太耐嚼了，“酱汁”或“肉汤”或任何你想叫它的东西仍然有一个相当积极的咬。
然而，8小时后，肉已经软化到了一个非常嫩的地方，而且味道都被充分地混合在一起。它辛辣但味道很好，不仅热的清酒略带甜味，还加入了一点酸，可以减少丰富的口感，让你再回来吃一口。再过4个小时，味道并没有真正改变，所以你可以在8点停下来，开心起来。用一汤匙的玛莎搅拌完成，然后端上。
回到我最喜欢的问题：辣椒汤可以吗？
答案是：是的，但你需要一些额外的设备，还有很多“性格”的配料。虽然你不需要拥有丁烷火炬，但你可以用平底锅把肉和烤箱里的蔬菜烤成褐色，这肯定会使过程更快，而且很有趣。你需要一个食品加工机，或者至少一个搅拌机来**你的糊状，但是我觉得任何一个拥有家庭厨师的汤都会是拥有食物处理器的人。
我不是辣椒鉴赏家，但这是我吃过的最好的辣椒，我真的很感激以后不用去擦一个大辣椒壶。天气很快（我今天早上吃了早饭），所以这个周末我可能再做一批。反正我现在有一大堆干辣椒。
