大多数人用六夸脱或更多的水来煮意大利面,“因为这一直都是这样做的。”如果你能用更少的水熬过去,还能吃到美味的面条呢?下面是方法。
雅各布·蒙特拉西奥摄。
奶奶是个聪明的小甜饼,但在做意大利面时,她可能不会给你最好的建议。事实证明,仅仅为了做几份意大利面,根本不需要用足够的水来填满浴缸。
食品科学巫师哈罗德·麦基做了一些实验,发现只要用1 1/2夸脱的水就可以煮出一磅意大利面,只要你先用冷水开始,再多搅拌锅。他也有这样一个理论:
因为面条在远低于沸点的温度下吸收水分的速度非常慢,所以在水加热的几分钟内,面条几乎没有发生什么变化。不管烹调水的淀粉含量有多高,固体面条表面本身的淀粉含量也会更高,而且在被酱汁或油润滑之前都会变得粘稠。
用麦基的方法,标准的意大利面需要18分钟来烹饪,但是不同厚度的天使发意大利面则需要更少的时间,所以你需要稍微调整一下,以确定你最喜欢的意大利面的烹饪时间。一旦你做对了,你将节省一些时间和金钱,而不是煮沸一大锅水,刚刚被倾倒在下水道。
用几英寸的水冲泡面条是非常令人兴奋的事情,但这并不是唯一的厨房趋势,也不是一个硬性规定(你知道你不必冷藏番茄酱吗?)。你有什么叛逆的厨房习惯?在评论中谈论他们。
意大利面到底需要多少水[****途经TerraPass]
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