在《顶架》的前几集中，我们向您介绍了最时尚、最壮观、最具未来感的技术。从高级游轮到电动滑板，电子产品、小发明和渴望被人看见的车辆。这一集有点不同。这是一种技术，如果你不需要考虑它存在的话，最好的技术是：食品技术。

类似于化学实验室工具的昂贵机器已经成为专业厨房中越来越重要的部分。这些美食奇观中有许多在电视真人秀节目中浮华亮相，帮助准厨师**山羊奶酪泡沫和鲑鱼蛋冰棒。但是这项技术提供食物，而不是相反。当你参观他们的餐厅时，他们希望你注意到一道菜的微妙音符，而不是隐藏在后面房间里的喧闹、高耸的小发明。

技术如果你不需要考虑它就更好了

在过去的一周里，我有机会参观了那些后屋，看到了那些通常被认为是看不见的技术，在它生产的***或主菜之外，再加上一杯莳萝。因为我了解食物就像我了解核裂变一样，所以我和姐妹网站Eater的天才Kat Odell搭档。

在波澜壮阔的市中心餐厅Betony，主厨布莱斯·舒曼和总经理/***会总监埃蒙·洛克伊通过多元科学演示了Sonicprep超声波均质器。用该公司的话来说，这台机器发出超声波来提取、注入、均质、乳化、悬浮、脱气，甚至快速产生桶陈酿风味。舒曼和罗基用声音轰击过饱和的藏红花肉汤，然后过滤和脱水溶液，制成藏红花盐。这是一个宏大的过程，以一小块盐片达到**。它有一个微妙的，但美味的味道。

东村布克和达斯的老板戴夫·阿诺德（Dave Arnold）向我们展示了他众多烹饪发明中的一项：Searzall，一种喷灯附件，可以传播火焰，消除喷灯带来的丙烷味，并允许更可控的热量。喷嘴使用时看起来像一个燃烧的冰球，非常适合在慢煮的肉上做最后的修饰，或者做我吃过的最好的鸡蛋和奶酪三明治。

技术服务于食物，而不是相反

当然，没有一杯免费的咖啡，早餐三明治就什么都不是了。我们看到的最令人印象深刻的一项技术是Bkon，这是一种工艺酿造设备，由该公司的联合创始人Lou Vastardis在Soho的Counter Culture展示。Kat和我离开演示时都对硬件有点惊讶。

该设备可以**的咖啡口味细腻，甜度自然。与其他机器煮咖啡相比，它的复杂程度令人难以置信。该硬件的RAIN技术是“反向大气灌注”的首字母缩略词，它使用不同强度和波动的负压真空从有机材料中吸入空气，然后向其中注入液体。它可以在90秒内泡茶或灌酒，而使用其他方法则需要15-20分钟。或者它可以将其他植物的味道提取到其他液体中，比如说，将**提取到糖蜜中——你知道，如果你喜欢这种东西，并且生活在合法的地区。

饮料的味道取决于用于输液的成分，以及真空的参数。该公司已经有了一个在线云服务，可以共享这些数字指示，并计划允许厨师和调酒师对他们定制的真空参数进行加密，以便客户可以购买配料包，下载加密设置，并在家里享受与他们在最爱的酒吧或咖啡馆一样的饮料。想想iTunes，不过是饮料。

有时，享受技术的最佳方式是不插手

我想在我的家里有一个Bkon。凯特也是。录影带的人也想要一个。这是一种罕见的装置，在演示几天后，它仍然在我的精神走廊里来回踱步。我们想象了几十种想象中的混合物，我们想创造出来，从一种充满橙色热情的威士忌到一种红茶和咖啡的混合饮料。哦，我们可能会犯一些非常糟糕的错误。但是Bkon，以及它的烹饪混搭能力，似乎很有趣。

Searzall今天在亚马逊上可以买到，实际价格为75美元。但要想推出Bkon的消费者版还需要几年时间。Sonicprep超声波均质器售价4699美元，专为专业人士和最敬业的家庭厨师设计。还有一段时间，最新的食品技术才能像一把漂亮的刀和一台搅拌机一样适合婚礼登记处。没关系。有时，享受技术的最佳方式是不插手。我可能永远不会使用超声波均质器，但我对未来一切都用藏红花盐轻轻地结壳没问题。