自动机的兴衰

这一切听起来都很有未来感：一家没有服务员、柜台后面没有工作人员或任何可见员工的餐厅，在那里你只需把钱塞进一个玻璃封闭的售货亭，取出一盘热气腾腾的新鲜食品，然后端到桌上。欢迎来到Horn&Hardart，大约在1950年，这是一家连锁餐厅，曾经在纽约市拥有40家分店，在美国各地也有几十家分店，而现在，自动机每天为数十万城市顾客提供服务的时代已经很遥远了。...

自动机的起源

自动餐厅通常被认为是美国独有的现象，但事实上，1895年，世界上第一家此类餐厅在德国柏林开业。这家高科技餐馆在北欧其他城市建立起来，以一家生产食品自动售货机的公司命名为奎西萨纳。不久，奎西萨纳将其技术转让给约瑟夫·霍恩和弗兰克·哈德特，后者于1902年在费城开了第一台美国自动售货机。

吸引人的公式

和其他许多社会趋势一样，在世纪之交的纽约，自动化系统才真正起飞。1912年，纽约第一家Horn&Hardart分店开业，很快这家连锁店就想出了一个吸引人的办法：顾客们用美元兑换成一把五分镍币（从玻璃摊位后面的女收银员手中，手指上戴着橡胶尖），然后把零钱塞进自动售货机，转动旋钮，取出肉糕盘，土豆泥，樱桃派，还有数百种其他的菜单。餐饮是公共和自助式的，在某种程度上，Horn&amp；Hardart自动售货机被认为是纠正纽约市众多餐馆势利行为的一种有价值的方法。

一杯五分钱的新煮咖啡

Horn&Hardart也是纽约第一家为顾客提供一杯五分钱的新鲜咖啡的连锁餐厅。员工们被要求扔掉任何坐着超过20分钟的茶壶，这一质量控制水平促使欧文·伯林创作了歌曲《让我们再来一杯咖啡》（这首歌很快成为了霍恩和哈达特的官方歌曲）。没有太多（如果有的话）选择，但在可靠性方面，Horn&amp；哈达特可以被认为是20世纪50年代的星巴克。

幕后

考虑到所有的高科技装备和缺乏可见的人员，Horn&Hardart的客户认为他们的食物是由机器人准备和处理的，这是可以原谅的。当然，事实并非如此，可以提出这样一个论点，即自动机的成功是以其辛勤工作的员工为代价的。这些餐馆的经理们仍然需要雇佣人做饭、把食物送到自动售货机、洗餐具和盘子，但由于所有这些活动都是在幕后进行的，他们没有支付低于标准的工资，也没有强迫员工加班。1937年8月，AFL-CIO对Horn&amp；哈达特在全市各地抗议连锁店的不公平劳动行为。

在其鼎盛时期，霍恩和哈达特的成功部分是因为其同名创始人拒绝满足于他们的荣誉。约瑟夫·霍恩（Joseph Horn）和弗兰克·哈达特（Frank Hardart）命令所有在一天结束时没有吃过的食物都要送到“一天”折扣店，并分发了一本厚厚的皮革装订的规则手册，指导员工正确烹饪和处理数百个菜单项。Horn和Hardart（创始人，而不是餐厅）也不断地修改他们的公式，尽可能经常地聚集在一张“样品桌”上，他们和他们的首席执行官们在新菜单上投赞成票或反对票。

日渐式微的人气

到了20世纪70年代，像Horn&Hardart这样的自动装置越来越不受欢迎，罪犯也很容易识别。麦当劳和肯塔基炸鸡等快餐连锁店提供的菜单更为有限，但“口味”更为明显，而且他们还享受到了劳动力和食品成本降低的好处。城市工人也不太倾向于在一天中随意吃午餐，包括开胃菜、主菜和甜点，他们更喜欢在飞行中吃清淡的饭菜；20世纪70年代纽约的财政危机也可能鼓励更多的人从家里带饭到办公室。

停业

十年后，霍恩和哈达特屈服于这种不可避免的趋势，将其纽约市的大部分营业点转变为汉堡王连锁店；位于第三大道和42街的最后一家霍恩&哈德艺术酒店终于在1991年停业。今天，你能看到霍恩和哈达特的唯一地方是史密森学会（Smithsonian Institution），那里有一块35英尺长的1902年的原始餐厅，据说该连锁店现存的自动售货机在纽约州北部的一个仓库里萎靡不振。

观念的重生

然而，没有一个好主意会真正消失。2015在旧金山开设的EATSA似乎与霍恩和哈德特不同，可以想象的是：菜单上的每一项都是用藜麦制作的，在与一个虚拟的MD TE D进行短暂的互动之后，通过iPad进行订购。但基本概念是一样的：在没有任何人机交互的情况下，顾客可以通过闪动自己的名字，看到他们的饭菜几乎神奇地在一个小隔间里出现。

不幸的是，实际上同时经营两家旧金山餐厅的Eatsa于2019年7月宣布关闭这些餐厅。这家更名为Brightloom的公司是一家科技公司，与具有讽刺意味的星巴克建立了新的合作关系。然而，一切都没有失去。当时，Caleb Pershan在Eater San Fransisco网站上写道：“Brightloom将授权这家咖啡公司在移动订购和奖励方面的技术，在其自己的硬件和移动平台上提供一个版本，供其他食品公司使用。”。在食品工业中，似乎变化越大，即使以改良的形式，也越能保持不变。