所以，你是一个在厨房有经验的人，对烹饪世界有一个不错的想法，那么你必须知道玉米淀粉和玉米粉都常用于各种菜肴。

顾名思义，两者都是由玉米制成的，但玉米淀粉和玉米粉之间存在差异，这就是它们用途不同的原因。

玉米淀粉和玉米粉在营养成分、加工以及更多方面都有所不同，在详细分析了玉米淀粉和玉米粉之后，您将了解到这两种淀粉的不同之处。

什么是玉米淀粉(cornstarch)？

玉米淀粉是由玉米的一部分胚乳制成的。胚乳占据了玉米的大部分质量，是能量储备。

因此，基本上，所有的纤维和蛋白质的内核被删除，然后胚乳仍然存在，这是加工形成一个白色的粉末，即玉米淀粉。

碳水化合物是玉米淀粉的唯一营养素，正如你可能从其名称中的“淀粉”中分辨出来的那样；每杯玉米淀粉含有约480卡路里。

就口味而言，玉米淀粉没有明显的风味，而且是无味的。在大多数厨房里，玉米淀粉的主要用途是使不同的酱汁、肉汁、釉料和更多的菜肴变稠。

玉米淀粉中含有淀粉分子的长链，当有水分和足够的热量时，淀粉就会膨胀。

只有当这些链条膨胀时，盘子才会变厚。如果你长时间存放奶酪，你也可以用玉米淀粉来擦拭奶酪——这样可以防止奶酪变粘。

它对吸收水分也很有帮助，所以它被少量地添加到糖粉中。

当使用玉米淀粉时，你必须记住不要直接将粉末添加到热锅中，因为它会很快形成粉状团块。

当你把玉米淀粉加到盘子里时，你必须形成一种玉米淀粉浆，它是由一点室温液体和玉米淀粉制成的。

最后，将玉米淀粉储存在密闭容器中是非常重要的，因为它可以很容易地吸收水分并将其保存在干燥的地方。

什么是玉米粉(corn flour)？

顾名思义，玉米粉是由整个玉米粒、胚乳、胚芽和外壳加工而成的面粉。

因此，玉米粉被认为是全谷物面粉。所有加工完成后，所生产的玉米粉非常细滑。

玉米粉的颜色因玉米的颜色而异，可以是白色、黄色，奇怪的是，还可以是蓝色。

除了碳水化合物，玉米粉中还含有许多营养素，包括蛋白质、脂肪、维生素、镁、钾和纤维。如果你对卡路里计数很在行，你应该知道一杯玉米粉大约有440卡路里。

从口味上讲，玉米粉味道很好，可以给菜肴增添一些风味。这种味道既甜又有点土，很像玉米。

在许多情况下，它可以代替普通面粉使用；例如，您可以使用它制作面包、糕点、煎饼和甜蛋糕。由于它的甜味，玉米粉可以很好地增强糕点的风味。

玉米粉常被用作面包，用于炸鸡、鱼甚至蔬菜等许多食物。水分会破坏玉米粉，所以一定要将其密封在一个密封的容器或拉链袋中，并将其储存在冰箱内。

玉米粉与淀粉：简要概述

尽管玉米淀粉和玉米粉的名字非常相似，但它们有不同的用途。很容易在玉米粉和玉米淀粉的混淆中迷失方向，这可能导致意外使用其中一种而不是另一种。

首先，你必须知道每一个的用法。玉米淀粉通常用于增稠酱汁、肉汁和沙司。另一方面，玉米粉可以用来烘烤面包，也可以用来炸面包。

它们也有不同的营养成分，在许多东西中的处理方式也不同，下面的对照表中清楚而简洁地列出了这些营养成分。

糖原与淀粉的区别

关键外卖

• 玉米淀粉主要用于增稠菜肴，既甜又香，而玉米粉在许多菜肴中代替普通面粉，可用作面包。
• 碳水化合物是玉米淀粉中唯一的营养素。同时，玉米粉富含碳水化合物、脂肪、纤维、蛋白质、B族维生素等营养成分。
• 玉米粉和玉米淀粉质地细腻，但玉米淀粉只能是白色。相反，玉米粉可以有三种不同的颜色：白色、黄色和蓝色。
• 胚乳仅用于提取玉米淀粉；玉米的这一部分是能量储备。另一方面，玉米粉是由全玉米粒、胚乳、外壳和胚芽组成的，这就是为什么它被归类为全谷物粉的原因。

结论

与一些人可能说的相反，玉米淀粉和玉米粉不是一回事，我们希望你能清楚地理解为什么。

不要把你的白色粉状配料混在一起，试着在你的厨房里做最好的美味佳肴。祝大家烹饪愉快！