小苏打和小苏打粉是全世界人们交替使用的两个术语。这两种食物在烹调前都会被添加到烘烤的食物中，因为它们会产生二氧化碳并进一步上升。

虽然小苏打含有发酵粉，但这两种产品在厨房里都有自己的用户。

小苏打(baking soda) vs. 发酵粉(baking powder)

小苏打和发酵粉的区别在于，在配方中，小苏打可以用发酵粉代替，但发酵粉不能用小苏打代替。

Bakingsoda是一种干净的碳酸氢钠，它与湿度和一些酸性食物成分相结合。这些可能包括蜂蜜、巧克力或酪乳，在烤箱温度下产生二氧化碳，生产出高质量的烘焙食品。

发酵粉含有小苏打以及其他酸性和干燥剂，如淀粉。它们可能被水分或其他试剂激活。

既然你们都知道了小苏打和小苏打粉的基本区别，现在是时候让你们来理解这两个术语的区别和比较了。

小苏打与发酵粉对照表（表格形式）

什么是小苏打(baking soda)？

当碳酸氢钠与许多酸性和碱性成分以及各种酸性成分一起改变时，生成的溶液就是小苏打。

二氧化碳的产生源于各种成分，如酪乳或蜂蜜或巧克力，然后优质烘焙食品就产生了。

反应开始得很快，所以一旦你在合适的温度下混合了所有的成分，你就需要重新烘烤，这就需要快速地烧制苏打水。

纯正的碳酸氢钠是小苏打的唯一成分。

在小苏打的情况下，你不能用小苏打粉代替它，但是相反的情况是可能的，并且可以在适当的数量和浓度下进行。

在配方中，小苏打的主要区别可以用烤粉代替，但小苏打不能代替烤粉。

Bakingsoda在糖、咖啡或酪乳等含灰物质中很受欢迎，可以在烤箱温度下产生二氧化碳，从而生产出高质量的烘焙食品。

如果你想用小苏打做蛋糕，那是不可能的，因为它本质上缺乏**蛋糕或松饼所需的酸度。

什么是发酵粉(baking powder)？

当各种酸性和干燥剂或替代品与小苏打混合时，产生的混合物会产生小苏打粉。

这些可以通过湿度或其他物质来模拟。它由三种主要的干燥成分组成，即：；

1. 小苏打
2. 玉米淀粉
3. 一磷酸钙

在这里，小苏打是一种碱，磷酸钙是酸性的，玉米淀粉是一种干燥剂。

在小苏打的情况下，你不能用小苏打粉代替它，但是相反的情况是可能的，并且可以在适当的数量和浓度下进行。

烘焙粉被用来**蛋糕和松饼之类的食品，因为其中含有各种有用的成分，如碱性和酸性化学物质。

在配方中，小苏打的主要区别可以用烤粉代替，但小苏打不能代替烤粉。

单作用的发酵粉具有通过湿气活化的性质，因此所有要烘焙的可食食品必须立即与之混合。

然而，在双作用发酵粉中的反应需要一段时间，因此，不仅仅是立即将其与可食食物混合。

小苏打和发酵粉的主要区别

虽然

1. 发酵粉包括小苏打和其他药剂，而小苏打有其他关键成分，如各种苦味剂和干燥剂。
2. 小苏打含有碳酸氢钠，而在发酵粉中有三种不同的成分，它们具有不同的性质。
3. 发酵粉不能代替小苏打，但只要使用适当浓度的发酵粉，就可以代替小苏打。
4. 发酵粉用于**蛋糕和松饼，而小苏打在甜心、黄褐色或酪乳等高ph值食品中是公用的，以开发出高质量的二氧化碳烘焙食品。

关于小苏打和发酵粉的常见问题（faq）

我能用小苏打代替发酵粉吗？

是的，你可以用小苏打代替发酵粉。但条件是，你必须使用三倍的数量的发酵粉相比，你已经或将要用于小苏打粉。

例如，做任何一个食谱都需要一茶匙的小苏打，所以现在你必须用3茶匙的小苏打粉。

这个过程一点也不容易，因为当今世界的一切都是以很好的价格出现的。

发酵粉是用什么做的？

发酵粉是一种固体混合物。在烘焙食品中用作化学发酵剂。小苏打的主要成分是碳酸氢钠。它还含有酒石酸钾和玉米淀粉。

发酵粉分别由碱、酸和填料组成。

如果你不用发酵粉怎么办？

发酵粉是用来烘烤产品的发酵剂。

因此，如果在烘焙过程中不使用发酵粉，那么面团可能不会上升，蛋糕可能不会像使用发酵粉那样蓬松。

我能用玉米淀粉代替小苏打吗？

玉米淀粉不是离析剂，而是增稠剂。它用于**汤和酱汁。

因此，如果用玉米淀粉代替小苏打，你必须再加一茶匙柠檬汁或醋。

发酵粉之前用的是什么？

发酵粉提供了蓬松或提高面团在烘焙食品。在发酵粉之前，酵母被用来发酵蛋糕和华夫饼的面团。

应该时刻记住，使用过多的发酵粉会给食物带来苦味。

发酵粉健康吗？

发酵粉是一种烹饪产品，有助于烘焙食品的烹饪。发酵粉只有使用到一定程度才是健康的。

如果过量使用发酵粉，可能会出现严重的并发症，也可能导致某些人出现过敏反应。

我可以用发酵粉清洗吗？

小苏打可以直接用作清洁剂。但是如果你想在发酵粉的帮助下清洗东西，你需要添加额外的元素。

为了得到清洁剂，必须在发酵粉中加入1或2茶匙醋。

结论

在大多数家庭中，发酵粉和小苏打都是烹饪烘焙食品的核心。

发酵粉和小苏打虽然听起来很相似，但在化学成分上却有很大的不同。

此外，出于安全考虑，许多专家建议每4个月定期更换小苏打和烤粉。

小苏打的主要区别可以用发酵粉代替，反之则不可能，因为两种原料的化学成分完全不同。

但总的来说，小苏打和发酵粉的烹饪方法对于烹饪不同种类的食物和可食食品是非常重要的。

参考文献

1. https://undergradsciencejournals.okstate.edu/index.php/jibi/article/view/6097
2. https://cdn.journals.lww.com/greenjournal/Fulltext/2013/08002/Baking_Soda_Pica_Associated_With_Rhabdomyolysis.24.aspx