什么是炸鱿鱼的最佳窍门？(best tips for frying calamari?)

虽然有几种不同的食谱可以描述独特的鱿鱼菜肴，但有一些技巧和窍门通常是不变的。在炸鱿鱼之前，重要的是要确保鱿鱼被清洗干净并准备好，并且所有必要的设备都准备好了。不正确地处理热油不仅会破坏油炸鱿鱼的尝试，而且也可能是危险的，因此建立一个安全有效的油炸站也是成功的关键。...

虽然有几种不同的食谱可以描述独特的鱿鱼菜肴，但有一些技巧和窍门通常是不变的。在炸鱿鱼之前，重要的是要确保鱿鱼被清洗干净并准备好，并且所有必要的设备都准备好了。不正确地处理热油不仅会破坏油炸鱿鱼的尝试，而且也可能是危险的，因此建立一个安全有效的油炸站也是成功的关键。

Squid can usually be purchased from the market already washed.

在煎鱿鱼的时候，先把鱿鱼清洗干净并做好准备，这是一个重要的提示。鱿鱼通常可以从市场或海鲜店购买，这些地方已经清洗干净，通常去掉触角。如果鱿鱼还是完整的，鱼贩子可能愿意根据客户的要求在现场清洗一只。购买准备好烹饪的鱿鱼是明智的，因为它省去了一个额外的步骤，并且可以减少油炸鱿鱼的威胁，特别是对于初学者。

清洁过的鱿鱼通常以全身和触手束的形式出现。炸鱿鱼时，身体应该切成大约一个手指宽的细环，触手束可以保持完整。圆环的确切宽度可由个人自行决定，但重要的是，圆环的切割要均匀，以便它们都接近相同的尺寸，以确保均匀的烹饪时间。一些炸鱿鱼的食谱只是简单地用面粉和调味品来疏通圆环和触手，而另一些则需要液体或面糊。不管是哪种方式，在疏浚或浸泡鱿鱼之前将鱿鱼拍干都是很重要的，因为过多的水分既可以防止鱿鱼皮粘在一起，也可以导致食用油飞溅。

花生油或植物油等轻油是油炸鱿鱼的理想选择，因为它们不会带来霸道的味道，而且可以加热到高温而不吸烟。油必须达到配方规定的温度，因为不够热的油会吸收到鱿鱼中，使其变得潮湿和油腻，而不是棕色和松脆。无论油炸站设置为油炸还是浅炸，设计用于浸入油中的温度计将有助于确保达到所需温度。厚底锅或平底锅，如荷兰烤箱或铸铁煎锅，能够承受油的高温，因此是油炸鱿鱼的理想选择。

鱿鱼只能烹调很短的时间，通常是一分钟左右，否则它就会变得坚韧而有弹性。将鱿鱼煎至深金黄色通常意味着鱿鱼煮过头了。相反，在从油中去除之前，菖蒲的颜色应该只达到淡金色。从食用油中取出鱿鱼环和触须后，通常最好将其放在网状冷却架或纸巾上，以去除多余的油。当鱿鱼还在滚烫的时候，从油中取出后立即加入任何最后的调味品，如盐或胡椒，也是最好的时间。