Calamari是意大利语中“鱿鱼”的意思，常用来形容许多以这种海洋动物为特色的菜肴。在美国，这个词最常与fried演讲相关，尽管这绝不是唯一合适的用法。北美和欧洲的许多餐馆选择将鱿鱼称为“鱿鱼”，不管它是如何烹调的，以使它看起来更奇特或更具异国情调。

炒鱿鱼

油炸鱿鱼是最受欢迎的食品之一，也是许多人听到这个词时想到的。这种类型的大多数菜肴几乎只关注动物的触角；厨师们会将它们切成片，形成环状，然后将它们浸在香草、面包屑或香料的面糊中，然后在油或脂肪中煎炸。据信，这种展示起源于欧洲地中海沿岸，但在世界许多地方却是常见的开胃菜。在北美大部分地区，它已成为“卡拉马里”的同义词。

厨师们可以从这道鱿鱼菜中得到很多乐趣，并且经常会想出独特的风味组合和口味。例如，可以用椰子丝之类的东西来捣碎戒指，使其具有热带风味，也可以与辣椒或香蒜酱等蘸酱一起食用。许多意大利餐馆都会提供加马里纳拉酱的炸鱿鱼或加上帕尔马干酪。

其他准备工作

事实上，任何类型的鱿鱼展示都可以恰当地称为“鱿鱼”，这意味着想要得到一个油炸盘子的人通常必须仔细阅读菜单，否则就向服务员或厨师询问这个词的确切含义的更多细节。许多意大利面和海鲜饭都以烤或蒸过的鱿鱼为特色，而烤鱿鱼馅在许多地中海文化中都是美味佳肴。

鱿鱼的触须不仅仅是可食用的，许多鱿鱼的身体或头部更结实。鱿鱼墨汁可以用来给香喷喷的酱汁和卤汁着色和调味，有时动物的内脏也包括在最后的展示中。鱿鱼以某种方式出现在几乎每个海岸国家或社会的菜肴中，这使得种类繁多。一些最著名的食谱来自地中海，特别是西班牙和意大利，但动物也是许多亚洲和拉丁美洲菜肴的重要组成部分。

生鱿鱼争议

有些菜肴以生鱿鱼为特色，这在很多地方都有争议。许多传统的日本和韩国餐都以生食为主，通常与米饭或沙拉一起食用。较大的动物通常被切片，有时被腌制以调味，而较小的动物可能被简单地用叉子串起来，大部分被整只吃掉——通常先去掉坚硬的鳍和墨水腺，但几乎所有其他的东西都可以食用。许多斯堪的纳维亚食谱也要求生吃鱿鱼，尤其是触须。

海鲜鉴赏家们经常争辩说，生制品最能捕捉到肉的真正“精华”，许多人争辩说，烹饪和油炸破坏了肉的基本特性。鱿鱼一般都很娇嫩，味道很浓；然而，与此同时，生吃会引起一系列的健康问题。鱿鱼通常不被认为有毒，但在某些情况下，如果直接从动物身上食用，它们的墨汁会导致严重的疾病。生鱿鱼也更容易滋生有害细菌，尤其是在食用前储存了一定时间的鱿鱼。

营养信息

鱿鱼本身就是一种非常健康的食物。它热量低，不含饱和脂肪；它还含有大量有益的欧米茄-3脂肪酸，许多人认为欧米茄-3脂肪酸可以改善整体健康，降低心脏病发作等心血管疾病的风险。触手通常比身体含有较少的营养物质，但两者通常都富含蛋白质和维生素B12。不过，胆固醇可能是一个问题；大多数鱿鱼的含量相对较高，根据表现和烹调方法很容易加剧。

一般来说，烤鱿鱼和蒸鱿鱼是最好的方法，以保持其健康的好处。将动物浸泡在不同的酱汁中或在油或脂肪中煎炸会增加热量，在某些情况下甚至会滤出维生素和矿物质。当考虑营养餐时，一定要充分考虑膳食，因为像奶油面条或淀粉重物的伴奏会掩盖好处。

过敏风险

鱿鱼属于头足类，这意味着它们与大多数贝类没有亲缘关系。同样，许多对贝类过敏的人发现他们也不能吃鱿鱼。这在很大程度上与动物的化学组成有关。即使是能吃扇贝和虾之类食物的人也会发现，如果他们有更特殊的过敏反应，他们就不能忍受鱿鱼。负面反应的迹象包括皮疹、极度恶心和呼吸困难，这些症状通常随着接触而逐渐恶化。通常吃海鲜有困难或食用鱿鱼后感觉不适的人，在将鱿鱼作为日常饮食的一部分之前，应咨询医学专业人员。