什么是法吉塔斯？(fajitas?)
法吉塔是一道特克斯墨西哥菜，由腌制的烤肉和面粉或玉米饼组成。虽然法吉塔最初是用牛肉做的，但现在通常可以用鸡肉、鱼、虾和猪肉做法吉塔。洋葱和甜椒通常和肉一起烧烤，传统的Tex-Mex调味品，如莎莎酱、奶酪、酸奶油和鳄梨酱，也可以放在一边。
fajita一词是西班牙语中“腰带”或“腰带”的缩略词。在得克萨斯-墨西哥边境，肉贩历史上用这个词来指牛肉的横膈膜，在美国被称为“裙子牛排”。这种肉块是第一批法吉塔的核心，可能早在20世纪30年代就开始食用了。
像美国南方的灵魂食物一样，法吉塔起源于使廉价食物更可口的需要。薄而硬的横膈膜是最不理想的肉块之一，通常上世纪三四十年代里奥格兰德沿岸所有的牧场主都能买得起。法吉塔人很好地利用了裙边牛排，因此这种肉块仍然是这道菜中最受欢迎的，一些人认为使用任何其他种类的肉都不是正宗的。
今天被称为fajitas的菜肴被称为tacos al-carbon，以墨西哥菜命名，早期在食品摊上出售。虽然墨西哥玉米饼是用手直接食用的，肉包在玉米粉圆饼里，但今天许多餐馆供应的法吉塔饼更具风味。1982年，德克萨斯州奥斯汀凯悦酒店（Hyatt Regency）的厨师乔治·魏德曼（George Weidmann）首次为人们端上了用热铁锅盛到餐桌上的嘶嘶作响的法吉塔（Fajita）。这道菜的旁边有玉米饼和调味品，这样用餐者就可以根据自己的口味做法吉塔玉米卷了。
- 发表于 2021-12-01 19:42
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- 分类：美食
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