意为“小包裹”或“小钱包”,fagottini是一种意大利面食,大小与意大利饺子差不多。法戈蒂尼大致呈金字塔形或钱包形,由四个端部折叠成一个点的方形意大利面组成。它们通常装满肉、蔬菜和奶酪。
fagottini的简单面团由面粉、盐和鸡蛋组成。面粉和盐混合,然后用手将鸡蛋慢慢搅拌成面粉。如果面团变得太干或易碎,可以加水。然后将面团揉在撒了面粉的表面上,直到光滑。光滑后,将其放在一边,让其休息约半小时。
面食可以用手擀,也可以用面食机擀。意大利面卷得非常薄,大约0.0625英寸(0.15厘米),或1/16英寸。如果使用面食机,面团通常需要在机器中运行几次,以将其减薄至所需的厚度。然后,它被切成小方块。
几乎所有的肉类、奶酪或蔬菜都可以用来填充。意大利奶酪,如罗马奶酪,是最常见的。蘑菇也是一种常见的馅料,香料,如百里香,也经常被添加到馅料中。任何蔬菜或肉类都应该切成小块。一些食谱建议使用搅拌机或食品加工机来确保馅料的良好混合。
一旦面团被切成方块,在每个方块的中心放上一小勺馅料。沿着正方形的边缘刷水或蛋清,以帮助将边缘粘在一起。然后将两端压在一起形成峰值,并去除多余的空气。从侧面看,完成的意大利面就像一个简单的钱包。然后将意大利面在盐水中煮几分钟。
在欧洲的杂货店和餐馆里可以找到预先制作的法戈蒂尼,但在世界其他地方很少发现。它们可能是棕色、绿色或橙色,这取决于所用面食的成分。有时,预先制作的品种不会有自制品种的尖峰。取而代之的是,它将更像是小袋,两端张开,包裹在馅料周围。
也可以制作非传统的法戈蒂尼。在这种情况下,意大利面卷得不那么薄,切成长方形,里面装满了肉、奶酪和蔬菜。长方形被折叠在填充物上,并以与传统法戈蒂尼相同的方式密封。然后,他们刷上蛋清和烘烤。
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