什么是你喜欢香草吗？(fines herbes?)

细草或细香草是法国菜肴的主食。这种经典的法国草药混合物传统上用于各种各样的新鲜菜肴，尽管它也可以干制。尽管通常包括欧芹和韭菜，但混合食品的确切成分因烹调的菜肴类型而异。理想情况下，这种混合物应该用花园里种植的草药或在市场上购买的草药新鲜制作，但对于不能这样做的厨师来说，干燥的混合物通常可以在商店里买到。...

Lovage is commonly used in a fines herbes blend.

Thyme can be used in a fines herbes blend.

除欧芹和韭菜外，还有龙蒿和樱桃。其他草药，如芫荽、洛伐格、百里香、马郁兰、罗勒、水芹和莳萝，也可以使用。药草切得很细，所以在最后一道菜中几乎看不到它们。它们通常也会在烹饪过程的最后添加，因为加热后会失去效力。

Fines herbes can be used to make omelets.

各种各样的法国菜都需要香草。由于不同的厨师对这一术语有不同的定义，所以在使用烹饪书时，厨师最好仔细阅读调味品部分。许多书都会给出一个通用的菜谱，包括相关菜谱中的个别添加。因为这些草药可以用于从煎蛋卷到烤肉的任何东西，所以它们的种类繁多。

Coriander is sometimes used in fines herbes blends.

由于草药是新鲜使用的，它们给成品带来了新鲜的花园风味。他们还往往有一点苦味，这往往补充了食物的层次风味。由于香草被切成如此精细的小块，它们几乎闻起来而不是尝起来，使菜肴充满味道而不是成片出现。细切也确保了均匀分布，这样用餐者就不会遇到调味品的突然变化。

Dried marjoram, which is often included in fines herbes.

干草一般保存六个月至一年后才会失去味道。它们应该储存在黑暗、阴凉、干燥的地方，因为一般来说，草药在干燥和储存时往往非常脆弱。为了确定干草是否仍然可用，厨师可以在打开瓶子之前轻轻摇动瓶子。应该会有一团香味飘散出来，表明这些草药保留了它们的效力。如果它们的气味很轻或不存在，就应该丢弃它们，取而代之的是新鲜的。

发表于 2021-12-01 19:44
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分类：美食

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