大北方豆是一种在北美非常流行的白豆。它们通常有一种精致的味道，而且体积较小，是汤、炖菜和砂锅菜的理想搭配。许多厨师也会自己做一道美味的配菜。虽然大北方人是他们自己独立的豆科植物，但他们与其他白豆，如卡纳利尼豆和海军豆，有许多共同的特点，并且经常可以互换使用。

基本特征

像大多数白豆一样，大北方豆属于菜豆科。它们的主要区别在于体积小，颜色均匀，尽管植物的叶子和茎也提供了一些线索。北方大豆子通常又高又细，叶子又圆又平。它们在较冷的温度下生长得很好，比大多数其他品种更能抵御气候和温暖的波动。

说到味道，无论是生的还是熟的，豆子通常都很温和。它们通常有一个平滑的纹理，当碰到嘴时会“融化”。许多厨师发现，豆子的中性风味可以很好地搭配其他一系列既美味又甜的菜肴。

常用

北方大豆子可能在汤和炖菜中最受欢迎，因为即使在长时间煮沸后，它们也会保持原形。它们还可以在不改变肉汤味道的情况下添加大量的肉汤，并且可以强调和强调其他更美味的成分的味道。许多厨师会将这些豆子添加到菜谱中，作为“拉伸”菜肴的一种方式，或使其走得更远，以喂养更多的人。蔬菜汤、米饭汤和炖牛肉或香肠等肉类汤都可以从添加这种白豆中获益。

厨师也可以把它们放在砂锅里，特别是那些有家禽和蔬菜的。豆子通常用于将其他配料结合在一起，从而制作出一道更令人愉悦、更易于食用的菜肴。它们通常可以防止砂锅菜变得太酸，因为它们容易吸收大量水分。

当然，也可以单独食用北方大豆子，通常在上面加黄油或香料作为配菜。厨师也可以把它们加入自制的面包食谱中，尤其是玉米面包；这给了面包一种温和的甜味，同时增加了大量的水分和密度。豆子也可以搅打或混合，用来蘸饼干或烤面包。

在哪里以及如何购买

北方大豆子最常见于超市以及美国和加拿大的农民，主要是因为这里是大豆自然生长和种植的地方。人们普遍认为，豆子得名的“大北”是美国中西部的上半部分，包括北达科他州和明尼苏达州，以及加拿大的马尼托巴省、萨斯喀彻温省和安大略省。这些地区仍然是主要的种植区，尽管大豆在两国都有商业分布，而且相对容易找到。

消费者通常可以通过以下三种方式之一找到出售的豆子。新鲜的通常被认为是“最好的”，但它们的供应通常仅限于农场和季节性农贸市场。大多数商业商店出售罐装或干豆，这两种选择各有利弊。干豆的味道通常与新鲜豆的味道最接近，但必须进行重组——这一过程通常需要浸泡数小时并缓慢煮沸。罐装豆类当然更方便，但可以用化学溶液保存，也可以添加额外的盐来帮助保存它们的颜色和味道。这些添加剂通常是无害的，但当涉及到味道和营养时，会带走一些东西。

营养状况

北方大豆子通常被认为很有营养。它们富含蛋白质和膳食纤维，是铁、镁和叶酸的极好来源，所有这些都是必需矿物质。它们的热量也很低，并且含有很少的天然糖。豆子是素食者的最爱，因为它们通常是一种简单的方式来代替一些营养素，如果饮食中没有肉，这些营养素可能会丢失。

替换

找不到北方大豆子的厨师通常可以非常有效地替代几乎任何其他白豆。卡纳利尼豆和海军蓝豆都是不错的选择。即使是很小的利马豆也能在紧要关头发挥作用。主要目标是找到一种在颜色、质地和味道上相似的豆子，而对于白豆家族来说，有很多选择。可用性通常取决于季节和地理区域，但在大多数市场上，几乎总是有一些东西可以发挥作用。