什么是对流烤箱的优点是什么？(the advantages of a convection oven?)
我们中的许多人都熟悉传统的辐射炉，其特点是底部有加热元件，中间有几个烹饪架，可能是上部加热元件。这种辐射热布置的问题是，加热的空气保持相当静止，食物必须放在中心，以避免元素的直接热量。解决这一难题的一种方法叫做对流烤箱。对流烤箱使用强制空气在烹饪区域均匀循环热量，避免产生热点或冷点。
尽管对流式烤箱的概念在欧洲国家流行了几十年，但直到1978年Jenn Air开始提供第一款型号，大多数美国房主才有选择购买对流式烤箱。许多商业餐馆依靠对流式烤箱来提高食物的视觉吸引力，同时改善食物的质地和风味。对流式烤箱的强制通风减少了整体烹饪时间，也使烤过的食物保留了更多的水分。使用标准辐射烘箱时，要复制对流烘箱的效果即使不是不可能，也是很困难的。
对流烤箱的一个优点是加热更加均匀。在真正的对流式烤箱中，烹饪空间的顶部、底部和后部有三个独立的加热元件。当风扇迫使热空气循环时，食物是否放在顶部、中部或下部货架上并不重要。例如，三盘不同的饼干可以在对流式烤箱中完美烹饪，但辐射式烤箱中的热量无法充分穿透底盘，从而均匀烘烤另外两盘。更多的食物可以放在对流烤箱中，而不用担心烧坏底锅或在顶部架子上放上半熟的食物。
烹调温度和时间也有明显的改善。在烹饪行业，有一条关于对流烤箱的规则，称为“25秒规则”。当使用对流烤箱代替辐射烤箱时，烹饪温度可降低25度，最终结果相同。这本身就意味着随着时间的推移，热能的大量节约。许多食物在对流烤箱中煮得快25%，这也意味着准备菜肴所需的总时间更少。
对流加热的性质也允许较厚的肉块保留大部分内部水分。不断吹过食物表面的热空气流带走了多余的水分，这有助于形成许多消费者喜欢的烘烤食品的外壳。面包和馅饼也得益于对流烤箱，因为循环的空气会迅速使食物的外层变成棕色，但会使内层保持湿润或光亮。在传统的辐射烤箱中，这是一项很难完成的壮举，尤其是在烹饪面团或面糊时。
对流烤箱不一定是满足厨师所有烘焙或烘焙需求的理想设备，但它确实比标准辐射烤箱有一些主要优势。食物可以在对流烤箱中比传统烤箱更快地重新加热，而不会出现脱水或微波炉中经常出现的加热不均匀的风险。当你第一次学习在对流烤箱中烹饪食物时，会有一点学习曲线，但专业等级的结果往往值得额外的财务投资。
- 发表于 2021-12-01 23:16
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- 分类：美食
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