什么是不同类型的干辣椒？(the different types of dried chili peppers?)

存在许多不同类型的干辣椒，基本上任何类型的新鲜辣椒都可以干燥制成干辣椒。最常见的干辣椒类型包括安可、瓜吉略、穆拉托和辣椒。其他类型包括卡斯卡贝尔、阿尔波尔、帕西拉和北塞科。其他几种辣椒，包括布特霍洛基亚辣椒和苏格兰帽子辣椒也可以晒干，但它们也是常用的新鲜辣椒。大多数干辣椒只需在阳光下晒几天就可以晒干。...

在墨西哥，凤尾鱼是最常见的干辣椒。ancho这个词的字面意思是“宽”，这是辣椒定义的特征。凤尾鱼的颜色也从红色到棕色，皮肤有皱纹。随着辣椒的干燥，皮肤变得越来越黑，通常需要将其切开以区别于另一种常见的干辣椒——木豆。凤尾鱼辣椒通常在重新水合后用于调味汁中。

Jolokia peppers, or ghost peppers, are the hottest of all chili peppers.

瓜吉略是另一种最常见的干辣椒。这种辣椒又长又细，末端有一个特征点。皮肤是深红色的，在某些地方有紫色的痕迹，不会像凤尾鱼那样起皱。瓜希略果皮可能非常坚韧，因此许多人选择在烹饪前将其去掉。作为一种普通且相对便宜的辣椒，它也普遍用于调味汁中。

辣椒粉是干辣椒，实际上是由干辣椒制成的。新鲜的胡椒粉被晒干并用烟熏熟，制成辣椒粉。通常情况下，皮肤呈浅棕色，略带金黄色，坚韧到皮革般的程度。辣椒有轻微的水果味，非常辣-在斯科维尔图表上介于2500到8000个单位之间。Scovilles是公认的辣度测量单位。

事实上，任何一种新鲜辣椒都可以晒干并制成各种干辣椒。最辣的天然辣椒是bhutjolokia，俗称鬼魂辣椒。这是在1001034 Scovilles，它的干燥版本是一样辣。辣椒可以在阳光下晾干几天，放入烤箱或挂起来。

发表于 2021-12-02 10:20
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分类：美食

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