什么是贝恩玛丽？(a bain marie?)
贝恩玛丽锅，也称为双锅，是一种用于将物质加热到受控温度的锅。它在必须防止过热以产生理想结果的应用中非常有用。这种锅主要用于化学和烹饪，尤其是制作糖果，但许多其他行业也用它来制造产品。
这个装置由一个较小的罐子和一个较大的罐子组成。较大的罐子装满液体，通常是水，而要加热的物质则放在较小的罐子里。贝恩玛丽防止小锅中的物质上升到大锅中液体的沸点以上。可通过改变大罐中的液体来调节小罐的最高温度；例如，向水中添加盐会导致沸点升高，而添加酒精会降低沸点。
贝恩玛丽在烹饪中的一个典型用途是融化巧克力。由于水的沸点为212°F（100°C），内罐中的巧克力无法加热到该温度以上。用直射火焰融化巧克力通常非常困难，可能会导致产品烧焦，无法使用。在化学方面，如果用一个普通的罐子来盛一杯白葡萄酒，结果可能会更糟。该装置也有助于在比直接火焰更均匀的温度下加热较小罐中的物质。
贝恩玛丽是美食厨房的必备品。除了融化的巧克力，它还被用来制作芝士蛋糕、奶油冻和其他几种以牛奶为基础的糖果。另外，一些人认为盆栽是婴儿母乳取暖的理想方法。
这种壶最早用于炼金术，这是今天化学的古老先驱。它的名字大致意思是“玛丽的浴池”，传说它是由一位名叫玛丽的女炼金术士发明的，传统上被认为是《圣经》中摩西的妹妹米里亚姆。
- 发表于 2021-12-02 12:08
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- 分类：美食
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