什么是奶酪轮子？(a cheese wheel?)

奶酪轮是一种通常仍覆盖在保护性外皮中的固化奶酪轮或块。大多数奶酪都是用轮子做成的，当顾客要求某种奶酪时，奶酪店会将其切成楔形。一些奶酪生产商还生产更小的个人车轮，其设计目的是整体销售，而不是切碎。从许多奶酪店的橱窗中可以看出，有些街区的规模可以达到令人望而生畏的程度。...

奶酪轮是一种通常仍覆盖在保护性外皮中的固化奶酪轮或块。大多数奶酪都是用轮子做成的，当顾客要求某种奶酪时，奶酪店会将其切成楔形。一些奶酪生产商还生产更小的个人车轮，其设计目的是整体销售，而不是切碎。从许多奶酪店的橱窗中可以看出，有些街区的规模可以达到令人望而生畏的程度。

了解一点奶酪制作过程可能有助于理解奶酪轮。制作奶酪时，牛奶被加热并凝固，许多奶酪生产商在凝固阶段引入一些所需的细菌。凝乳被紧密地包装在大型模具中，这些模具传统上是车轮形状的，以使其更易于操作。第一阶段的固化是在模具中完成的，一旦奶酪足够坚固，就将其取出并储存在洞穴或气候控制室的固化架上，以便固化。

根据奶酪的风格，在固化过程中，轮子可能会被蜡覆盖，以帮助阻止有害细菌的入侵，尽管它也可以用粗棉布松散包裹或用薄木条捆扎。通常，当奶酪凝固时，它会形成一个外皮，构成轮子的外部。果皮可以食用，也可以在有人想吃奶酪时将其削掉。

奶酪轮的形状使得奶酪制造商可以直接滚动奶酪来移动它们。当奶酪重达数百磅（或千克）时，可操作性是一个至关重要的特征。奶酪可能需要在腌制过程中的不同阶段进行翻转或重新定位，最终需要推向市场。

只要奶酪以轮子的形式保持完整，它就会继续治愈，并能抵抗昆虫和细菌等不受欢迎的访客。在某些情况下，奶酪轮可以储存在室温下或接近室温，这在冷藏前的时代非常有用。然而，一旦奶酪裂开，时钟就开始滴答作响，因为奶酪暴露在空气中。一旦轮子被打开，小心地处理奶酪是很重要的，并及时食用奶酪。

许多奶酪轮上印有奶酪类型、产地和制作时间的信息。许多因素都会影响奶酪的风味，许多奶酪店希望有这些信息可供有鉴赏力的消费者使用。例如，这些消费者可能更喜欢11月份的帕尔玛干酪，而不是5月份的，因为11月份的奶酪可能有更丰富复杂的风味。

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