什么是派对厨师？(a chef de partie?)

partie厨师是负责餐厅厨房一个区域的厨师。在较小的厨房里，他或她可以独自工作，而在较大的厨房里，厨师长可以监督其他在同一站工作的人。该职位也可以称为一线厨师或站长，负责准备特定菜肴。与餐厅厨房的任何职位一样，这位厨师需要在高压环境中茁壮成长；对于这个职位来说，时间管理和组织与烹饪技能同样重要。...

A Chef de Partie can hold a variety of positions in the kitchen.

partie厨师是负责餐厅厨房一个区域的厨师。在较小的厨房里，他或她可以独自工作，而在较大的厨房里，厨师长可以监督其他在同一站工作的人。该职位也可以称为一线厨师或站长，负责准备特定菜肴。与餐厅厨房的任何职位一样，这位厨师需要在高压环境中茁壮成长；对于这个职位来说，时间管理和组织与烹饪技能同样重要。

厨房等级

A chef de partie may be charged with making entrees.

在一个典型的厨房指挥链中，主厨是第三位负责人，紧随主厨（也称为行政总厨）和副总厨之后。在这个管理职位上，厨师长在管理自己的员工时，需要能够自如地接受主厨的命令。这不是一个典型的入门级职位，因为它需要烹饪专业知识和独立工作的能力。

A chef de partie is in charge of one area of a restaurant's kitchen.

一个大厨房可能会有不止一位主厨，而拥有这个头衔的人会有一个等级制度。一些厨房可能会将一线厨师的二把手标记为半厨师长，而另一些厨房可能会根据职责分配等级，其中厨师长是最高级的职位。这位厨师通常负责所有酱汁、开胃菜和调味汁。

派对厨师的类型

A large kitchen may have more than one chef de partie.

厨房中的每一站都可能有自己的厨师，他们专注于烹饪某种类型的食物或以某种方式准备食物。poissonier负责准备所有的鱼，而Rotisser负责烤肉，friturier负责炸薯条。蔬菜由主菜商准备，糕点商制作甜点和糕点。厨房厨师负责所有冷食，包括沙拉和冷盘。在需要的地方填补空缺的厨师被称为巡场员、摇摆厨师或巡游员。

厨房组织

复杂的厨房组织系统是由乔治·奥古斯特·埃斯科菲尔（Georges Auguste Escoffier）开发的，他在19世纪末将欧洲的大酒店餐饮现代化，这在很大程度上归功于他。以前，盛大的宴会包括大型自助餐，客人可以自己用餐；Escoffier简化了菜单，并按顺序提供了每道菜。豪华酒店客人的需求意味着Escoffier的任务是在短时间内提供丰盛的饭菜，因此他需要组织厨房，以便在不影响食物质量的情况下快速取出食物。埃斯科菲尔利用他在法国陆军的经验，开发了“烹饪旅”，这是一个拥有明确权力和责任的详尽系统。如今，该系统仍在餐馆中大量使用，更多的正规厨房保留了法语术语。