杏仁黄油是由磨碎的杏仁制成的光滑的糊状物。尽管它的名字，它通常不包含任何乳制品，也不是真正的黄油；它柔软且易于涂抹，与花生酱非常相似，花生酱是一种由许多人熟悉的花生制成的糊状物。它有几种不同的口味，包括松脆的、光滑的、烤熟的和生的。它的脂肪含量可能比其他坚果黄油高，但也往往含有许多有益的维生素和矿物质。黄油在大多数地方都是现成的食物，许多人也发现它在家里制作相对简单。

它是怎么做的

最简单的黄油只有一种成分：杏仁。商业制造商通常使用工业级坚果研磨机将坚果混合成光滑的糊状物，但家庭厨师通常可以使用食品处理器或重型搅拌机获得类似的结果。重要的是有足够的压力完全粉碎坚果，留下粉末和天然油的混合物。有些厨师在研磨杏仁之前先浸泡杏仁，以使杏仁变软，但通常不需要浸泡杏仁来获得连贯的糊状物。在大多数情况下，纯粹的研磨力将排出坚果油，并将碎片粘合成奶油状的整体。厨师可以添加一些额外的油来帮助改善稠度或质地，但通常只需研磨即可。

不同风格

有许多不同的方法来改变基本配方。最奶油的黄油通常是由经过漂白或煮沸的杏仁制成的，这样通常可以去除杏仁的纤维状皮肤。虽然皮肤有许多营养成分，但它也有点坚韧，会导致纹理更粗糙。研磨前烘烤或调味坚果也是一种为最终结果添加风味的有趣方式。味道最温和的黄油通常是用未加工的生杏仁制成的。

商业上出售的大多数杏仁黄油都标有“光滑”的标签，这意味着它们不含任何大块，稠度或多或少是一致的。另一方面，“松脆”或“有纹理”的黄油往往有大块的坚果，或者至少有更多可识别的颗粒。两者之间最大的区别是研磨所花费的时间。在大多数情况下，螺母加工得越精细，最终结果就越平滑。

黄油也可以是乳化的或非乳化的，这一特性与最终产品中的油的处理方式有关。最自然的版本，包括大多数自制的版本，都是非乳化的。这意味着随着时间的推移，油将从螺母颗粒中分离。虽然这不是问题，但这确实意味着，如果黄油已经放置了一段时间，消费者必须先搅拌黄油，然后才能使用。乳化是一种将黄油更持久地结合在一起的过程，通常借助于化学稳定剂。这些黄油通常不需要搅拌，因为不管它们静止多久，它们都会或多或少地混合在一起。

常用

人们经常使用杏仁黄油作为面包或面包卷的铺盖，也可以用于烘焙。它是三明治、烘焙甜点和冰沙等混合饮料的常用添加剂。有些人还将其作为高能量零食单独食用，或者将其作为水果的蘸汁食用。对花生过敏的人有时会用杏仁酱代替花生酱，两者几乎可以互换使用。

在哪里可以找到它

许多主流杂货店出售杏仁黄油，在大多数大型超市的其他坚果酱、果酱和果冻附近都可以找到杏仁黄油。保健食品和专卖店也经常有杏仁，有时也可以直接从杏仁种植者那里买到。许多地方的农民将他们自己的产品混合在一起，或者在他们自己的商店里出售，或者在农民市场或社区市场出售。在家制作也是一种选择，它的额外好处是让消费者控制成分、质地和成分。

营养信息

在大多数情况下，杏仁黄油与杏仁具有相同的营养成分，是蛋白质、纤维和多种维生素和矿物质的良好来源。这也意味着它的饱和脂肪含量相对较高。健康食品专家经常将杏仁和其他坚果描述为含有所谓的“有益”脂肪，有助于改善血糖和胆固醇水平，但这并不意味着过量食用杏仁和其他坚果是个好主意。杏仁黄油通常比花生酱或腰果酱等其他类似产品含有更多的热量和脂肪。

一般来说，用生杏仁和少量其他原料制成的黄油是最健康的。任何调味品、额外的油或化学防腐剂不仅会改变味道，还会改变营养状况。例如，添加大量盐可以使杏仁黄油特别美味，但也会在一开始几乎完全无盐的东西中添加大量钠。担心额外成分或添加剂的消费者应该花时间仔细阅读所有标签。

储存建议

未经乳化的产品通常需要冷藏，即使这样也会相对较快地变质。大多数食品专家建议在一周内使用新鲜或自制的杏仁黄油。通常需要在使用前搅拌，以将油混合回固体中；厨师们经常发现，如果把罐子倒过来存放，这会更快，许多人说这有助于保持混合。乳化过的版本，尤其是含有化学防腐剂的版本，通常具有更长的保质期，并且通常可以在室温下成功储存。通常，在打开后尽快使用它们仍然是一个好主意，但这更多是为了防止勺子和撒布器引入的细菌生长，而不是防止产品变质。