什么是黄油鸡？(butter chicken?)
黄油鸡是一道在世界各地流行的印度菜。在印度，这种主菜被称为murgh makhani。无骨、去皮、腌制的鸡肉片在与味道浓郁的番茄和酸奶酱混合之前会变成棕色。这个名字指的是在上菜前浇在鸡肉上的融化的黄油。黄油鸡可以配上烤面包、蒸米饭和黑扁豆，称为卡利达尔（kaali daal）。
与许多国际食谱一样，厨师往往会根据现成的材料以及自己的喜好来调整配料。一些厨师更喜欢用无骨鸡胸做这道菜，而另一些厨师可能会用大腿。辣椒粉等香料的热量是厨师在准备黄油鸡时经常进行的另一项调整。除了辣椒粉之外，这道菜中常见的香料包括月桂叶、咖喱、肉桂、豆蔻、丁香、生姜、胡芦巴和芫荽。。
首先，将去皮、去骨的鸡肉片在冰箱中腌制至少一个小时。腌汁可能包括酸橙汁、大蒜和其他调味品。接下来，通过烘烤、烧烤或油炸将鸡肉变成棕色。在加入西红柿之前，切碎的洋葱可以在煎锅中用食用油煎。一些厨师喜欢用罐装番茄和番茄酱，而另一些厨师则只喜欢新鲜蔬菜。随着洋葱和西红柿的炖制，香料被混合在一起，创造出美妙的味道和香气。。
酱汁在慢炖和搅拌时体积变小，变得丰富可口。酸奶使酱汁奶油般光滑。杏仁黄油或腰果酱通常被添加到这种黄油鸡肉酱中，以使其达到所需的稠度。这些产品很像花生酱，可以使酱汁变稠，还可以给这道菜增添坚果的味道。一旦酱汁和鸡肉在锅中准备好，融化的黄油就会倒在上面。
黄油鸡与makhanwalla或英国人所说的tikka masala不同。鸡肉makhanwalla或tikka masala也有类似的奶油番茄酱。然而，鸡肉是用黄油炒的，而不是在上菜前倒在盘子上。此外，香料往往至少与最常用的加兰马沙拉和孜然籽有所不同。
- 发表于 2022-01-26 01:29
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- 分类：美食
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