杏仁是一种树坚果，产量最大，营养最丰富。它富含维生素E、钙、蛋白质、纤维和健康脂肪，不含任何胆固醇。杏仁树有两种：一种是不能食用的苦杏仁，另一种是一般食用的甜杏仁。

大约在1200年生产的一种涂有糖的杏仁，是第一种明显的非药用糖果记录。最近，杏仁被应用于许多不同的用途，包括杏仁黄油、杏仁奶、杏仁粉和杏仁粉。这已经证明是一个很好的替代品，在低碳水化合物的饮食小麦或替代烹饪或烘烤那些谁面筋不耐。

什么是杏仁粉(almond flour)？

杏仁粉的使用量大大增加，尤其是取代传统的加工面粉。它更有营养，因为它含有与整个杏仁相同的营养成分。它是维生素B和维生素E的重要来源，一个四分之一杯就可以达到每日所需量的40%。它还提供了钙和铁的良好来源。杏仁粉常常被错误地称为杏仁粉，虽然这实际上是指杏仁粉。

杏仁粉质地光滑，颜色浅，与普通面粉相似，因为它是由磨细的漂白杏仁制成的。这些杏仁的皮或壳已经去掉了。

杏仁粉对健康的好处意味着它可以很好地替代加工面粉用于烘焙，被认为是对心脏健康的替代品。它也是面筋敏感消化系统的合适替代品。因为它含有蛋白质和脂肪，所以非常适合烘焙面包、松饼、小吃和饼干。这些内容可以增加饱腹感，这可以最大限度地减少零食，并有助于体重控制计划。它的碳水化合物含量也很低，这意味着它是小麦更健康的替代品。杏仁粉的特性通常在烘焙食品中具有更多的风味和水分。

什么是杏仁粉(ground almonds)？

磨碎的杏仁是由完整的杏仁和皮肤完整，这是磨碎形成粗粉。它也被称为杏仁粉，质地更为颗粒状。从13世纪开始，它就被用于糖果和烘焙。

自制的杏仁粉是由磨碎的整颗坚果制成的，而商业杏仁粉通常是由杏仁油残渣被提取出来**杏仁精华后的残余谷物制成的。这也可能导致研磨更干燥，甚至更粗糙。这种干燥的稠度使它成为烤杏仁饼的完美成分。

整颗杏仁可以在食品加工机中压碎，直到产出磨碎的杏仁。如果进一步加工，磨碎的杏仁会产生杏仁黄油，因为它含有天然的脂肪和油。

储存杏仁粉的理想方法是把杏仁放在一个密封的容器里，放在冰箱里保鲜三个月。

杏仁粉和杏仁粉的区别

1.来源

当杏仁皮被去除和细磨，它的结果是杏仁粉与光滑的一致性。然而，磨碎的杏仁是在带皮的情况下制备的，会产生较粗糙的质地。

2.准备

为了**杏仁粉，杏仁要经过热烫去皮，然后磨成细稠。另一方面，杏仁粉是由整颗生杏仁磨成颗粒状而成。

3.质地和颜色

杏仁粉的质地与普通面粉相似。它是浅色的，带有奶油色。含有杏仁粉的烘焙食品通常比使用杏仁粉时更潮湿。磨碎的杏仁的稠度也要粗得多，密度也要大得多。由于它的制备，它通常比较干燥和粗糙。

4.用途

杏仁粉质地轻盈，是烘焙松软食品的理想选择，例如烘焙饼干、点心、松饼和蛋糕。较重的研磨杏仁更适合只需要半杯杏仁的食谱。这包括质地较粗的密集面包、松饼、薄饼或薄煎饼。

5.营养素

杏仁粉和磨碎的杏仁都含有生杏仁中的有益营养素，尽管磨碎的杏仁中的皮意味着它含有更多的类黄酮和营养素。如果是商业化的，磨碎的杏仁会被压榨去油脂，产生杏仁精华。在这种情况下，杏仁粉和生杏仁中含有的健康脂肪和油会更干燥，含量也会更少。

6.可用性

磨细的杏仁粉可以在商店买到，即使在家里也可以磨碎，但可能达不到同样的光滑稠度。磨碎的杏仁可以在家里更容易地磨碎，以产生粗的一餐。商业化程度较高的杏仁粉比较干燥，只有在商业化去除油脂以产生杏仁精华后才能在商店购买。

杏仁粉(almond flour) vs. 杏仁粉(ground almonds)

总结 - 杏仁粉(of almond flour) vs. 杏仁粉(ground almonds)

在过去的十年里，小麦粉的替代品在烘焙和烹饪中的使用大大增加，最主要的是杏仁粉或杏仁粉。杏仁粉和杏仁粉都含有生杏仁的营养成分和有益健康的成分，因为这是两者的来源。由于杏仁在磨碎前要去皮，杏仁粉的纤维和黄酮含量较低，尽管它仍然被认为是小麦粉的健康烘焙替代品。一般来说，杏仁粉和杏仁粉可以互换使用。如果需要特定的纹理，则有必要根据两者的不同特性进行更多的选择。杏仁粉是烘焙较轻的食物、饼干和蛋糕的理想选择，而较粗的杏仁粉更适合烘焙质地较细的面包、松饼和蛋糕。两者都需要小心地存放在密封容器中，最好冷冻。它提供了有趣的替代品，以补充面筋免费的低碳水化合物饮食。