什么是领班？(a maitre d'?)
酒店领班，通常缩写为“领班”，是餐饮机构的领班，负责确保厨房和餐厅之间的连接顺畅。在法语中，这个词的意思是“机构的主人”，但这个词也被英语中的常用词所接受。通常，只有高级餐厅才有一个，尽管经理、主人和等候队长通常都有相同的功能。一名训练有素的d'餐厅领班是一名食品服务专业人员，他可以担任侍酒师，为餐桌端上的食物（如燃烧的奶油布丁）提供整理，让等待人员井然有序，并顺利处理客户投诉和问题。
在使用“领班”的餐馆里，当客人进门时，他或她是餐厅的第一人称客人，通常在预订时也是如此。这个人的工作是给客人留下一个积极和热情的印象，同时决定在餐厅的楼层上给他们安排座位。座位的选择在很大程度上取决于可用等候人员的数量。服务员通常被分配到就餐区的各个部分，领班会尽量让顾客坐得均匀，这样服务员就不会被顾客挤得过多或过少。除了对员工更公平外，这还确保为客户提供更好的服务。
领班还负责管理等候人员、制定时间表、分配部门以及处理工作场所出现的问题。他或她还充当厨房和地板之间的联络人，与跑步者、厨师和其他厨房工作人员进行沟通，以保持工作顺利进行。在监督酒店员工的同时，他或她还可以与其他高层管理人员（如行政总厨和业主）协商，做出招聘和解雇决定。
此外，领班经常处理客户投诉，无论是在现场出现的问题，还是在客户写正式书面投诉时。这需要高度的机智、敏感和感性。在规模较小的餐馆中，店主可能担任这一角色，或与雇佣的专业人员交替，如果餐厅出现问题，这一点必须牢记。
与领班打交道时，不需要或预计会给小费，但如果他或她提供了堪称典范的服务，如确保一张特别精致的桌子，为应对食物过敏做出特殊安排，或提供其他一些小服务，则欢迎客人给小费。当提供小费时，应该谨慎地在晚上结束时进行，并且试图贿赂或购买他人的服务通常被认为是不得体的。
- 发表于 2021-12-02 16:38
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- 分类：美食
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