什么是德尔莫尼科土豆？(delmonico potatoes?)
德尔莫尼科土豆是19世纪30年代由纽约市德尔莫尼科餐厅一位不知名的厨师制作的配菜。确切的配方不得而知，但传统上是将白土豆丝、牛奶、奶油、磨碎的帕尔马干酪、肉豆蔻、盐和胡椒混合在一起，然后放在烤盘中烤至金黄。这与德尔莫尼科的一位厨师在1912年出版的食谱非常相似。德尔莫尼科马铃薯配方变得很有名，并在美国各地的餐馆和家庭中重新制作。。
到19世纪末，德尔莫尼科土豆食谱的许多变体已经出现在那个时代出版的食谱中。在整个20世纪，各种各样的食谱继续流行。德尔莫尼科土豆的现代变体可能需要切碎或切成丁的土豆、洋葱、面粉、黄油、大米或切达干酪，其中许多都不包含在原始配方中。
德尔莫尼科餐厅于1827年开业，当时来自瑞士的约翰和彼得·德尔莫尼科兄弟在纽约市开了一家糕点店。1830年，他们扩大规模，把这家店改成了一家提供法国菜的餐厅。德尔莫尼科成为美国首批全方位服务餐厅之一。
德尔莫尼科兄弟的餐厅仿效了法国人的风格，法国人提供菜单上的个别项目，而不是要求所有顾客吃任何准备好的食物。这家餐厅被认为是美国第一家高档餐厅，并因提供欧洲菜谱而闻名。这家餐厅也以注重细节而闻名。
19世纪有几位厨师为德尔莫尼科餐厅工作，他们中的任何一位都可能发明了德尔莫尼科土豆的配方。彼得·德尔莫尼科（Peter Delmonico）最初负责所有的烹饪工作，而约翰负责管理餐厅。1831年，他们的侄子洛伦佐·德尔莫尼科（Lorenzo Delmonico）加入了这家餐厅，并在其职业生涯的剩余时间里一直待在那里，最终在约翰去世后管理这家餐厅。1837年，约翰·勒克斯（John Lux）加入该餐厅担任主厨。1838年最早的菜单上有pommes de terre a la maitre d’hotel，或薯条土豆，可能是最初的德尔莫尼科土豆。。
亚历山德罗·菲利皮尼于1849年加入德尔莫尼科，据信他创造了德尔莫尼科牛排的配方。他出版了几本烹饪书。1912年出版的《国际表格》包含了德尔莫尼科土豆的配方。查尔斯·兰霍夫（Charles Ranhofer）于1862年接手，成为德尔莫尼科马铃薯的创造者为时已晚。他以制作阿拉斯加烤龙虾、纽堡龙虾和拉金鸡而闻名。
- 发表于 2022-01-24 20:18
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- 分类：美食
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