什么是阿彭策勒奶酪？(appenzeller cheese?)

阿彭策勒奶酪是一种来自瑞士阿彭策尔地区的硬牛奶奶酪。它有一种独特的刺鼻的、略带水果味的味道，与新鲜水果、一些葡萄酒和其他奶酪搭配很好。像许多传统奶酪一样，阿彭策勒奶酪有一个受控原产地的名称，这意味着只有特定生产商以特定方式生产的奶酪才能被标记为阿彭策勒奶酪。这种奶酪可以在专卖店买到，也可以通过直接进口商买到，根据陈化时间的长短，其强度各不相同。...

Fontina can be a good substitute for Appenzell cheese.

Appenzeller cheese pairs well with fresh apples.

阿彭策勒奶酪的历史非常悠久。可追溯到14世纪的税收记录讨论了奶酪及其生产商。现代阿彭策勒奶酪由75家高度保密的乳品厂生产，所有这些乳品厂使用的生产技术略有不同。像其他奶酪一样，阿彭策勒从加热过程开始，将凝乳和乳清分开。凝乳被压入大型模具中，制成一轮奶酪，在陈酿和出售之前浸泡在盐水溶液中。

Appenzeller cheese is a cheese from the Appenzell region of Switzerland.

使阿彭策勒奶酪非常独特的是盐水溶液，其中包括草药和香料的混合物。这些物质浸透了奶酪，赋予它一种独特而不寻常的味道。此外，奶酪在熟化过程中会定期用葡萄酒或苹果酒清洗，也会增加奶酪的果味。有三个版本可供选择：classic、surchoix和extra。经典是轻微老化，具有温和的味道，而额外是最强的，具有强烈的味道和辛辣的香气。

Appenzeller cheese is made from cow's milk.

按照传统，阿彭策勒乳酪是用奶牛的全脂牛奶制成的，这些奶牛曾在用于制作奶酪的草药盐水的同一块土地上吃草。许多消费者认为，最好的阿彭策勒来自夏季牛奶，这种牛奶来自吃最少干草的奶牛，而且往往脂肪含量高。从外观上看，阿彭策勒奶酪有一个均匀的稻草色的身体，中间点缀着小洞，可以像豌豆一样大。果皮颜色较深，应该印有奶酪产地的信息。

奶酪与雷司令和其他果味白非常搭配。一款水果味浓郁的葡萄酒可以补充阿彭策勒奶酪的味道，同时还能降低奶酪的酸度。奶酪也有点辣，这就是为什么它能很好地补充雷司令。它也可以与苹果等略带酸味的甜水果一起食用，或与奶酪搭配制成奶酪拼盘。

发表于 2021-12-03 09:43
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分类：美食

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