什么是一粒豌豆？(a split pea?)
分割豌豆是一种在包装出售给消费者之前经过干燥、去皮和分割的豌豆。这些豌豆通常是黄色或绿色的，可以用在世界各地的菜肴中。有时被误认为是分割的黄豌豆或分割的鹰嘴豆，典型的分割豌豆被发现是干燥的，在大多数烹饪中使用前需要再水化。分粒豌豆是一种极好的蛋白质来源，通常可以在素食者或负担不起或无法经常食用肉类的人的饮食中找到。
劈开的豌豆是把豌豆烘干，然后剥皮，最后劈开。在干燥过程中，它们将开始轻微分裂，尽管它们通常会进一步分裂，以加快再水化和烹饪速度。分裂的豌豆通常是黄色或绿色的，这取决于使用的豌豆类型，并从原始豌豆荚中移除。
世界各地的许多菜肴都使用了豌豆拼盘，包括达尔、豌豆布丁和豌豆拼盘汤。达尔是一道在印度、巴基斯坦、斯里兰卡和孟加拉国大部分地区制作的菜肴。有时也拼写为dal或daal，这是一种炖菜，先将豌豆片浸泡在水中，然后煮沸一段时间。
添加姜黄和盐，以及其他被称为塔德卡（tadka）的香料。塔德卡通常由当地香料和在热油中短暂烹调的成分组成。孜然、辣椒粉和洋葱都是塔德卡中常见的成分，尽管所用的香料因地区而异。最终的产品是一种浓烈的炖肉，味道浓郁，但不需要昂贵的配料，而且不需要肉就能提供蛋白质。
劈豌豆也被用于中世纪的一种名为豌豆布丁或粥的菜肴中，由豌豆和调味品组成，用火腿骨或肉片烹调以增加风味。Pease是英语中peas的意思，现代单数和复数形式都是从它演变而来的。最后一道菜的稠度与鹰嘴豆泥相似，通常与火腿或肉丸一起食用。
劈豌豆汤是一道在美国大部分地区都很常见的菜，它是先将豌豆浸泡在水中几个小时制成的。这是结合轻微煮熟的洋葱和大蒜，以及火腿骨，然后继续炖一两个小时。然后就可以端上豌豆汤，或者用手工搅拌机搅拌，以获得更平滑的质地。
- 发表于 2021-12-03 10:35
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- 分类：美食
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