什么是豌豆芽？(pea shoots?)

豌豆嫩枝是豌豆植株上幼嫩的顶部叶子和藤蔓顶端。它们通常作为豆苗在亚洲市场或杂货店出售。豌豆芽有一种温和的豌豆风味，可以新鲜食用，也可以在沙拉中食用，或者作为亚洲菜肴的一部分蒸炒。...

豌豆嫩枝是豌豆植株上幼嫩的顶部叶子和藤蔓顶端。它们通常作为豆苗在亚洲市场或杂货店出售。豌豆芽有一种温和的豌豆风味，可以新鲜食用，也可以在沙拉中食用，或者作为亚洲菜肴的一部分蒸炒。

豌豆芽传统上用于南亚苗族人的烹饪。它们在亚洲和非洲部分地区广受欢迎，并已成为太平洋西北部的一种受欢迎作物，那里凉爽的气候提供了理想的生长条件。现在，在美国西部的当地农贸市场上都能找到嫩芽，甚至开始出现在餐馆里。在市场上，一磅豌豆芽的典型价格在4-8美元之间。

尽管几乎所有的豌豆都可以用来做嫩芽，但雪豌豆和豆角往往能产生最好的效果。雪绿、俄勒冈州糖荚II、俄勒冈州巨人和卡斯卡迪亚都是豌豆芽生产的常用品种。豌豆植物在较冷的气候条件下生长最好，平均温度不超过65华氏度（18.3摄氏度）。种植后6至8周开始收割，豌豆植株高度约为12英寸（30.48厘米）。

与大多数绿叶蔬菜一样，豌豆芽营养丰富。两杯（16盎司或0.45千克）含有相当数量的维生素A、B-6、C、E和K、叶酸、硫胺素和核黄素。豌豆芽的热量也很低，同样大小的豌豆芽只有160卡路里，而且不含脂肪。

新鲜收获的嫩枝非常娇嫩，应该在购买后一到两天内食用。它们应该储存在冰箱里，就像生菜或菠菜一样。要准备好你的嫩芽，用冷水仔细冲洗，然后晾干，去掉任何看起来粗糙或呈黄色的嫩芽。

煮熟的笋通常是清蒸或油炸的。通常，它们与生姜、大蒜和其他亚洲蔬菜如竹笋和荸荠混合。许多亚洲餐馆用嫩芽代替通常的卷心菜作为肉铺，尤其是虾或猪肉。据说它们与芝麻和蘑菇一起炒也很美味。

新鲜食用，笋是菠菜的绝佳替代品，具有新鲜、清脆的味道。有些人喜欢生的加上一点柠檬汁，而另一些人则把它们与草莓和香醋混合在一起，做成美味而不寻常的春季沙拉。豌豆芽为普通沙拉蔬菜提供了一种新的、有趣的替代品，在家庭和高级烹饪中越来越受欢迎。

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