什么是贝桑？(besan?)
贝桑，也称为克面粉，由磨碎的干鹰嘴豆制成，是许多印度和巴基斯坦食品的主要成分。有些人可能更熟悉鹰嘴豆的名字garbanzo beans，还有一些人可能会把besan和graham面粉混为一谈。厨师们偶尔也会看到它被称为鹰嘴豆扁豆粉。各种各样的豆子被称为扁豆，但在本例中，besan专门指的是英语世界中通常称为garbanzo豆子的东西。
厨师们可能会发现很多食谱都使用高蛋白和无麸质的贝桑。它被用作印度许多油炸食品的涂层，包括一种名为pakouras的蔬菜油条。许多印度咖喱是最正宗的，因为它们含有这种面粉，可以使覆盖在肉、鱼和/或蔬菜上的咖喱酱变稠。贝桑被用作各种汤和酱汁的增稠剂，也可以用作西方人用鸡蛋将原料粘在一起的添加剂。
贝桑磨碎得很细，不像用来做法拉费饼的鹰嘴豆粉那样粗糙。有些品种是用干烤鹰嘴豆制成的，这使面粉有浓郁的坚果味。它可以直接替代西方世界的许多不同面粉，或者使用贝桑和小麦面粉的半/半混合物。
与标准白面粉相比，厨师们可以看出，贝桑在营养方面要优越得多。一杯（92克）蛋白质含量为20.6克，而全麦面粉为16克，小麦/白面粉为12克。它的碳水化合物和热量比任何类型的小麦粉都要低。贝桑无论如何都不是低碳水化合物食物，它比小麦粉含有更多的脂肪，大约每杯6克。
由于许多人现在都避免使用更多的麸质面粉，贝桑可能存在于低麸质面粉混合物中，尤其是在天然食品商店。天然食品商店可额外携带克面粉；如果它不在其他面粉的旁边，通常会在散装食品区或冷藏区找到。它也可以在网上订购，但如果消费者在网上订购之前在天然食品店找不到贝桑，他们可能会想去亚洲杂货店看看。
一旦厨师获得了贝桑，最好将其储存在冰箱中。面粉中的油含量会使它比其他面粉更容易腐坏。在冰箱的密封容器中，通常可以安全保存约六个月。
- 发表于 2021-12-03 11:47
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- 分类：美食
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