什么是咖喱酱？(curry paste?)
咖喱酱是由香料、香草和蔬菜混合而成的精细研磨或制成的果酱。在许多文化的菜肴中，它被广泛用作制作咖喱、炖菜和其他菜肴的配料。有许多不同类型的咖喱酱，每个国家的混合都有不同的风味。
“咖喱”一词来源于泰米尔语中“肉汁”或“酱汁”的意思，因此，可以进行广泛的解释。有两种基本类型：干型和湿型。干咖喱菜可以用全香料或粉末香料制作；湿咖喱菜通常是用咖喱酱做成的。
咖喱酱的底料通常含有姜、大蒜和洋葱等成分。一些混合物包括辣椒、柠檬草和多叶草本植物。也可以使用椰汁、柑橘汁和醋等液体。坚果和豆类有时与亚洲鱼露、虾酱和罗望子酱等调味品一起添加，以增加口感和风味。
最常见的香料是孜然、胡荽和姜黄。其他香料可能包括干辣椒、肉桂和黑胡椒。也可使用茴香、芥末或胡芦巴等种子。对于一些混合物，整个香料可能在研磨前烘焙。
咖喱酱传统上是用研钵和杵混合而成。这种方法仍然在许多文化中使用，特别是在没有电力和现代电器的发展中国家。在现代厨房里，配料可以在搅拌机或食品加工机中加工成糊状。
印度菜以咖喱酱在许多地方菜肴中的使用而闻名。邻国巴基斯坦、孟加拉国和斯里兰卡在烹饪中使用类似的混合食品。在北部，尼泊尔菜、不丹菜和西藏菜都有自己的咖喱酱。
泰国菜有三种基本的咖喱酱：黄色、绿色和红色。黄色的泰式咖喱酱中加入了姜黄，使其变成深赭色。绿色的颜色来源于香菜和绿色的辣椒。红色的混合物是由火红辣椒制成的。
咖喱酱也广泛应用于其他亚洲国家的菜肴中。老挝、柬埔寨和缅甸都有各自独特的咖喱菜。咖喱酱也广泛用于马来西亚和印度尼西亚的菜肴中。甚至越南、中国和日本也在某些菜肴中使用自己独特的混合食品。在亚洲以外，咖喱酱经常被用于非洲、加勒比和南太平洋的菜肴中。
- 发表于 2021-12-04 09:19
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- 分类：美食
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