什么是加斯巴乔？(gazpacho?)
术语gazpacho描述了一种冷冻汤，但也用于描述一种源自西班牙的沙拉。许多人把它的发明归功于摩尔人。通常，当人们想到这道汤时，会想到一道以西红柿为基础的菜，可能会加入甜椒和芫荽叶作为调味品。然而，西红柿和辣椒都是新世界的食物，而且有证据表明，在欧洲人接触这些蔬菜之前，就已经有了加斯巴乔。我们现在主要认为的gazpacho是一种古老配方的变体。
最早的食谱也被称为ajo blanco，或白色gazpacho。这是一种奶油汤，含有磨碎的杏仁、黄瓜、酸奶和大蒜。酸奶和杏仁的加入使得这种汤的蛋白质含量比番茄汤高很多。因为汤是冰镇的，所以在摩尔气候炎热的阳光下，汤会非常清爽。白色的意大利浓汤很容易烹调，而且在稠度上几乎像是一种皮加洛沙拉，因为大多数食谱都建议将汤过滤。它可以与大块的新鲜面包一起食用，以吸收任何液体。
绿色gazpacho是另一种变体，可能在番茄引入西班牙之前就已经存在。这种汤不是西红柿，而是依靠菠菜、莴苣、欧芹和其他绿色蔬菜，使汤呈现出独特的绿色。对于节食者或那些希望在饮食中添加更多蔬菜的人来说，这种汤是一种极好的汤。一份四人份的菜可以有多达4杯（30克）的生菜和菠菜。它还含有酸奶和鸡汤，通常依靠薄荷来增加味道。这种被认为起源于安达卢西亚的冷冻变种，既能使人饱腹，又能提神。
以红色或西红柿为原料的加兹帕乔有很多食谱。西红柿可以混合或压碎，形成几乎光滑的蔬菜汁，也可以将西红柿切成细丁，增加口感，使汤更像沙拉。红椒也可以加入一些甜椒，还可以加入黄瓜。与白色或绿色的意大利浓汤不同，这种汤不含酸奶，由于西红柿中的酸性，酸奶很容易分离。它通常也不含鸡汤，尽管这很容易添加。
传统的凉茶通常用孜然调味，这是中东和美国南部的香料。在美国，红色的意大利杂烩通常用香菜调味，香菜与胡椒和西红柿的味道搭配得很好。一枝芫荽叶和一块酸奶油可以给这道菜一个愉快而简单的介绍，同样，对健康的好处是极好的。这种汤传统上与烤面包一起食用，但也可以搭配热的新鲜玉米饼或玉米饼片
购物者也可以在特色食品店或互联网上找到罐装的西班牙西班牙加兹帕乔。然而，任何种类的西班牙杂烩的制作都很快，而且不需要烹饪时间。此外，罐装汤的质量永远无法取代新制汤的质量。
- 发表于 2021-12-04 10:54
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- 分类：美食
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