什么是格雷莫拉塔？(gremolata?)
Gremolata，也拼写为“gremolada”，是一种调味品，传统上与Ossobucco alla Milanese一起食用，Ossobucco alla Milanese是一道意大利炖小牛小腿菜肴。这是一种切碎的香草调味品，由大蒜、欧芹和柠檬皮制成。虽然它是小牛肉的常见佐料，但柑橘的成分使它成为海鲜菜肴的绝佳补充。
以下是一个非常简单的配方：
所需材料：
1小束平叶欧芹
；1大瓣大蒜
；1个柠檬和13个柠檬；黑胡椒
方向:
1） 把欧芹洗净并擦干。切得足够细，可以切出两汤匙
；2） 把大蒜切碎；3） 将柠檬皮磨碎，直到产生一茶匙的柠檬皮；4） 在一个小碗里混合上述所有成分，加入盐和胡椒粉调味。许多厨师喜欢将配料放在研钵和杵中，以确保每种配料的味道在端上来之前混合在一起。
注：如果你打算用鱼或其他海产品为绿豆食用，请考虑用海盐调味，而不是用基本食盐调味。此外，新鲜磨碎的黑胡椒比基本的食用胡椒更可取。
Gremolata是一种非常基本的调味品，可以改变，使其与许多主菜完美搭配。例如，柠檬皮可以用橘子皮代替，以获得稍微甜一点的产品。如果你想添加更多的质地和味道，考虑加入非常细切碎的坚果，如榛子或核桃。马槟榔与三文鱼搭配得很好，通常与熏三文鱼搭配，熏三文鱼也被称为lox。它们也可以添加到用于鲑鱼主菜的gremolata中。请注意，Caper通常用盐水包装；如果你使用马槟榔，你可能不需要添加任何额外的盐。
一些厨师在他们的香菜中加入切碎的薄荷，或者用薄荷完全代替欧芹。由于羔羊肉通常配薄荷调味品，所以这种类型的羔羊肉非常适合搭配。如果是羔羊肉，可以考虑添加少量白糖或单糖浆，以使薄荷的甜味得到发挥。更新美味羊肉晚餐的一个好方法是准备这种调味品，而不是鲜绿色薄荷果冻。
- 发表于 2021-12-04 11:23
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- 分类：美食
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